第1个回答 2020-05-12
材料
五花肉500克,
米粉
1小碗,
红薯
一整块,葱,姜少许,花椒粒,
花椒粉
少许,盐,糖1小勺,
味精
,胡椒粉,
五香粉
少许,
豆瓣酱
,
老抽
1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入
姜片
、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让
肉皮
朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切
滚刀块
,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的
肉片
上。
7、
蒸锅
中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的
米粉蒸肉
就可以出锅了。
8、拿一个比
蒸肉
时的碗大点的
盘子
扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的
粉蒸肉
上
加点
葱花
或
香菜
点缀即可食用。
小
诀窍
:
1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢,肉熟的快。你说的问题用这个可以解决
2、用同样的方法还可以做
粉蒸排骨
、
粉蒸肥肠
、
粉蒸牛肉
,至于碗底可用红薯也可用
土豆
、
芋头
、
干萝卜丝
、
干豇豆
、、、、、、