汆肉丸子怎么做不散?

Question

如题所述

Answer 1

汆肉丸要做到肉紧不散，味道鲜美，必须注意下述3点：

①用料新鲜，肥瘦肉的比例为3：7。

②剁肉要细。将剁好的肉糜盛入容器，每250克肉糜加1个鸡蛋，放葱末、姜末、味精、盐等调料，再加入已化开的淀粉，然后用筷子朝一个方向搅打。搅打时可加少许水，使肉糜与调料充分混合上劲。

③不要在开水锅中下肉丸坯子。汆肉丸的水温以30～40℃为宜，将调好的肉糜挤成肉丸坯下锅，慢火升温即可。油汆肉丸也可用此法。