每次炒粉的时候都会炒成团，该怎么解决呢？

Question

如题所述

Answer 1

既然有淀粉就会存在炒时粉条粘连、成团的现象。要避免这一现象，只需在炒粉条之前多加一个步骤即可，那就是：将粉条用冷水中浸泡10分钟左右，泡至发软，用浸泡后的粉条来炒，基本解决炒粉条成团的问题了。

在家做各种各样的家常菜，全家人都非常喜欢吃。相信大家都抵制不了这种美食的诱惑，但是很多人会有很大的困惑，粉条这种东西遇水煮或者是炒的话容易粘锅，而且做出来的口感差，不好吃。

卤菜的香分为：前香，中香，后香。闻到的香属前香，只要前香配置合理，飘香自然产生。我们通常用到桂皮做前香，一般中餐以油桂为佳，卤菜会用到烟桂更适宜。加水50斤，再放入A料，大火烧开，改小火煮5小时，直到收肉烂汤浓，再用木棍使劲搅动2分钟，改大火煮十分钟，过滤去渣，剩高汤30斤左右，这时高汤就吊好了！可能大多数卤菜店都有用过香精之类的，那种味道特别香，但不可以用量超标，那样对身体有害！尽量不去用那些东西！希望能帮到你！这是我们店里的辣油，很香。

1、炒粉条时油可比平时炒菜时多一些，因为包心菜和粉条都比较会吸油，油适当多一些也比较不会粘锅。

2、炒粉条时火候要控制好，不要用大火，用大火炒容易出现糊锅底，可用中火偏小火炒。

3、最重要一点是粉条要刻提前用冷水浸泡10分钟左右，浸泡后的粉条更好炒，更能炒出根根分明的状态。

所以这样煮的时间长了，大家也会觉得这个汤底会变得很黏糊一样，而且做成的粉丝也是粘连在一起的样子。所以这样煮过头的情况就失去了粉丝的美观不说，甚至做出来是一团淀粉成分，所以效果就不好了。

Answer 2

每次炒粉的时候都会炒成团，主要是因为发放油少，炒粉的时候一定要多放油，最好是猪油，炒出来不仅不粘锅而且非常香哦。

Answer 3

炒粉的时候炒成团是因为炒粉太湿，所以解决方法是每次下锅前先烘干水分。

Answer 4

粉在炒之前在先过一遍凉水，而且最好选那种米粉，多放油，就不会粘锅了。