第1个回答 2020-10-22
饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点,深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同,又可分为:酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。
具体做法如下:
1、把切成小块的黄油和面粉放在大碗里,用手边捏边混合,然后倒入牛奶,慢慢地捏碎黄油,直至能把它们捏成一个面团。
2、把面团放在施了薄面的案板上,搓成一个40厘米长的圆条,再切成30-40个剂子(大小可根据个人喜好)。
3、取一个剂子,搓圆,在中间按一个深坑,填入馅,再把边缘捏好,仍然捏成一个球状,在手心里搓圆,再轻轻按扁,放入烤盘中,四周用小叉子扎一圈小孔。
4、烤箱预热至170摄氏度,烤20-25分钟。烤好的饼干必须是白白的,没有变色的。我为了观察烘烤的情况,在表面涂了蛋黄。蛋黄变成照片上那种黄颜色就可以出炉了。如果不涂蛋黄,可以在出炉、放凉后,在表面撒上糖粉,也是很好看的。
补充:
1. 夹心饼干作为一种零食,只是辅助食品,不宜替代正餐;
2. 夹心饼干太干,容易“上火”,吃饼干时,要多吃蔬菜和水果;
3. 夹心饼干的水分太少,一定要多喝水,另外,水分会使饼干中的淀粉涨发,容易产生饱腹感,可以控制摄入量;
4. 尽量选购低脂、低糖和低热量的夹心饼干。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-22
1.浆料调制。
(1)先将油脂加温,使其处于熔融状态,放入搅拌缸,边搅拌加边加糖粉、香料等,至混和均匀,一般搅拌时间为5~10分钟。
糖粉和油脂的比例无严格规定,根据油脂熔点的高低、天气温度的变化等原因而变动,一般情况为5.5∶1左右。
(2)浆料调制后即可夹心,以防油脂变冷而凝固。如一时使用不完,要保存在一定的温度下,使浆料始终处于柔软状态。
2.上浆。
先将饼干的底面朝上,固定平放,然后用机器或手工均匀地涂上一层夹心浆料。在饼干平面的四周要注意保留适当的空隙,以防夹浆后两块重叠受压,浆料外溢。
浆料和饼干两者比例要适当,浆料过多,会造成太甜或太腻。浆料过少,则会失去产品的特色。一般浆料和饼干之比以1∶3为宜。
3.夹心
另取一块饼干,将其底朝下,复合在涂好浆料的饼干上面,稍受压,使两块饼干和浆料粘结在一起。
4.包装。
浆料刚夹好后,由于油脂尚未凝固,极易受外力发生移动,影响外观,造成破碎,故夹心后应立即进行包装。包装有以下作用:
(1)固定形态,减少破碎。
(2)减少外来污染,保证食品卫生。
(3)防止受潮,减少与空气中氧接触的可能性,延长产品保存期。
(4)增加美观,提高夹心饼干的商品价值
5.成品
夹心饼干应保存在密封的听内,贮存于干燥通风处,防止温度过高,以免夹心熔化或变质。
第3个回答 2021-09-13
材料: 两杯普通面粉、180克无盐黄油切成20小片、2汤勺凉牛奶、豆沙或枣泥。
做法:
1、把切成小块的黄油和面粉放在大碗里,用手边捏边混合,然后倒入牛奶,慢慢地捏碎黄油,直至能把它们捏成一个面团。
2、把面团放在施了薄面的案板上,搓成一个40厘米长的圆条,再切成30-40个剂子(大小可根据个人喜好)。
3、取一个剂子,搓圆,在中间按一个深坑,填入馅,再把边缘捏好,仍然捏成一个球状,在手心里搓圆,再轻轻按扁,放入烤盘中,四周用小叉子扎一圈小孔。
4、烤箱预热至170摄氏度,烤20-25分钟。烤好的饼干必须是白白的,没有变色的。