一【红烧丸子】
原材料：猪肉馅440克，油菜适量，鸡蛋1个
调料：盐、白糖、姜葱、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油、淀粉（具体调料用量见步骤）
制作过程：
1、三七肥瘦的猪梅花肉剁成肉馅，要剁的细腻一点。
2、猪肉馅放入盆中，加入1小勺盐、1小勺白糖、少许姜末、鸡蛋清1个、料酒2汤匙、生抽1汤匙、植物油1汤匙、白胡椒粉1/3小勺、花椒粉1/3小勺、再加入2汤匙淀粉，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的过程中，分几次再加入5汤匙清水和4~5汤匙淀粉，搅拌到肉馅上劲为止。
3、手上沾点清水，用勺子挖一些肉馅，团成圆圆的猪肉丸子。
4、炒锅加入植物油，烧热后下入一半的丸子，炸至表面发焦熟透，再炸另一半。
5、锅内留少许底油，下入葱姜末爆香，下入1汤匙生抽和1/2汤匙老抽，加入适量清水，再加入1汤匙料酒、1汤匙白糖，搅拌均匀。
6、然后下入炸好的丸子，烧开后煮3~4分钟左右，用水淀粉勾芡。
7、煮锅烧热水，加少许盐，放入油菜烫一下捞出过冷水。
8、油菜依次摆在盘子的边上，再放上红烧丸子即可。
二【水煮虾丸】
原材料：鲜虾500克、猪油40克左右、油菜适量、豆芽适量
调料：郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、葱姜蒜、白糖、干红辣椒、花椒粒、植物油、鸡蛋清（具体调料用量见步骤）
制作过程：
1、鲜虾去壳去虾线清洗干净，用刀剁成虾茸，一小块猪油同样剁成茸。
2、将虾茸和猪油放入大碗中，加入1汤匙生抽，1小勺盐、1汤匙料酒、少许白胡椒粉、适量淀粉（约80~90克左右）和一个鸡蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，直至粘稠上劲。
3、煮锅烧水，用手试探稍微烫手的时候关最小火，用勺子舀出虾丸下入锅中，开大火煮开至虾丸完全飘起熟透捞出。
4、清洗油菜和豆芽，豆芽掐去根部。
5、炒锅烧热加入植物油，下入姜末和蒜末炒香，下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。加入适量清水、少许盐、生抽、老抽、料酒，大火烧开后煮几分钟。
5、下入豆芽和油菜烫熟，将豆芽和油菜捞出放入大碗底部。
6、煮好的虾丸再放入锅中煮一分钟入味，将虾丸连同汤汁倒在青菜上面。
7、表面撒入干辣椒段、花椒粒和葱花，烧热油浇在上面即可。
三【杂蔬鱼丸汤】
原材料：龙利鱼1片约450克，豆腐少许、胡萝卜少许、油菜2颗
调料：
鱼丸用：盐1小勺，鸡蛋清1个，柠檬汁几滴，白糖1/2小勺，淀粉7~8汤匙
汤用：盐1/3小勺，水淀粉适量
制作过程：
1、龙利鱼1片自然解冻，洗干净，攥一下水分。
2、然后用刀剁成鱼蓉，剁的细腻一些。
3、将剁好的鱼蓉放入一个大碗中，加入一个鸡蛋清，挤几滴柠檬汁，然后再加入1小勺盐、1/2小勺白糖，7~8汤匙淀粉（分几次加入），用筷子顺着一个方向搅拌，最后搅拌上劲。
4、然后锅内烧水，用手试一下略烫手的温度，转最小火，将鱼蓉用小勺团成鱼丸下入锅中，大火烧开后鱼丸浮上来煮1分钟关火。
5、鱼丸捞出晾凉后可以冷冻一些，以后煮面条、疙瘩汤、青菜汤等，随用随取会很方便。
6、少许豆腐切小块、胡萝卜先切薄片再切花刀、2颗小油菜切碎。
7、另起锅放入适量清水，水开后加入1/3小勺盐，放入豆腐、胡萝卜和鱼丸，煮2分钟。
8、然后下入油菜梗先煮一会，用水淀粉勾芡使汤汁粘稠，最后再下入油菜叶子即可关火。
