与以往不同的小调料新鲜柠檬汁,在外面吃西餐时经常会挤几滴柠檬汁在鱼或者肉上,清香不油腻,所以我也把这个方法用在了烤翅上,相当不错。为了增加装盘的活泼,我还切了几片薄薄的柠檬,儿子吃完鸡翅,直夸好吃得不得了。
【材料】 鸡翅中6只,大蒜5瓣,酱油10克,蚝油15克,料酒20克,盐1克,黑胡椒粉3克,蜂蜜15克,柠檬半个
1. 6只鸡翅中清洗干净,正面不拉花刀,保持鸡翅外观完整,另一面各拉两刀,便于入味儿;
2. 把少许酱油、蚝油、料酒、黑胡椒粉、盐倒入鸡翅中,把大蒜每瓣切2刀,同入鸡翅盘中,用筷子翻拌均匀,使鸡翅能完全蘸着调料汁,放阴凉处腌1小时,如果着急吃可用手按摩10分钟,这样约20分钟便能入烤箱了;
3. 烤盘上铺一张锡纸,可以将烤鸡翅渗透的汁水兜住,后期清洁扔掉锡纸就可以了,烤盘干干净净;将鸡翅和蒜瓣铺在锡纸上,腌鸡翅的汁不要倒掉,后面还要用到;
4. 小烤箱无需预热,直接将装着鸡翅的烤盘送入烤箱中,用烤箱自带的“鸡翅”程序,全程只需要15分钟;如果烤箱没有“鸡翅”程序,可设为上下火200度,15-20分钟,根据烤箱的实际情况和鸡翅的大小来调整;
5. 烤鸡翅时将15克蜂蜜与腌鸡翅汁混合均匀待用;离出炉还有5分钟时,将鸡翅从烤箱中端出来,用刷子将蜂蜜腌翅汁涂抹在鸡翅的表面,如果汁水有富余,可以刷两遍,味道更浓,上色更深,再重新送入烤箱中;
6. 出炉后,将事先切开的柠檬在每个鸡翅上挤几滴,香甜脆皮上有柠檬的清香;鸡翅加上柠檬汁后更加清爽。
【蒸鸡翅金针菇】-----金针菇铺底,鸡翅腌制入味后码放在上面,入锅蒸一蒸。鸡翅滑嫩嫩的有滋味,而金针菇也因为自身的汁水和鸡翅汁混合在一起而变得鲜香脆嫩。撒一点儿绿香葱末和红辣椒丁,整盘看上去热闹非凡,诱人食欲。
【材料】鸡翅中5个,金针菇1把,生抽20克,蚝油20克,黄酒10克,盐2克,姜1块,淀粉30克左右,香葱少许,红辣椒少许
1. 鸡翅中清洗干净,金针菇1把,泡凉水中15分钟,可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分;
2. 鸡翅一劈两半,这样做可以增加入味面积,减少蒸制的时间;
3. 将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中,充分腌制入味30分钟左右;
4. 金针菇切掉根部,分成一小撮一小撮,找一个深盘,将金针菇均匀地铺在盘里;
5. 腌好的鸡翅中倒适量淀粉,用什么淀粉没有限制,玉米的土豆的小麦的都可以,目的是锁住鸡翅中的水分和调料汁,使鸡翅外滑里嫩;
6. 将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上,剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上;
7. 入凉水蒸锅中,中火上汽后蒸20分钟,充分加热能将金针菇中的秋水仙碱完全破坏掉,吃时更放心;鸡翅外裹淀粉浆,所以久蒸也不老,滑嫩嫩的。
-----【泡椒鸡翅】-----这道鸡翅的灵感来自泡椒鸡爪。泡椒鸡爪虽然没有几口肉,但是却因为外皮Q弹爽脆略带微辣而让人着迷,我也是狂热爱好者。红烧油煎烧烤鸡翅吃腻了,我就想着泡椒鸡翅更适合夏天!
【材料】鸡翅中12个,泡椒适量,泡椒水适量,盐4克,凉开水适量,白醋20毫升,姜1块,黄酒适量
1. 鸡翅中清洗干净,数量随食用量调整;
2. 鸡翅中入凉水锅中,加几片姜,倒30克左右黄酒,大火煮开后转小火,煮20分钟;鸡汤别浪费,倒出可煮汤煮面条;
3. 鸡翅放在水龙头下,用凉水小心冲凉,不要直接冲表皮,破相了就不好看了;直到表面变得有些Q弹,用手能感受到整个鸡翅都是凉的;水很珍贵,最好用个盆接着,用来煮汤煮面条焖米饭都可以;
4. 取适量泡椒、泡椒水同入保鲜盒中,加适量凉开水或纯净水、盐、少许白醋,混合均匀;白醋可以让鸡翅表皮更加有弹性,而且风味独特;
5. 将鸡翅码放在泡椒水中,盖上盖子,入冰箱冷藏一晚,吃时又凉又Q又入味,与泡椒鸡爪有一拼。