哇，花生米可是我的最爱了，平时也爱自己炒，我一般是按以下这三步来炒的，控制火候的关键点在第二步哦。
【第一步】：首先我们准备一斤的花生米，把它倒入清水中浸泡3-5分钟左右，把花生米泡入水中有两个作用，一是可以洗去花生米表皮的浮灰和杂质，挑选出起霉的，虫咬的花生米，二是还可以让花生米吸收一些水分，防止花生米表皮在炒的过程中被炒焦。
【第二步】：炒锅洗净，然后再倒入少许食用油，油不需要倒的太多了，它主要是起到润滑的作用，倒入之后我们给它晃动均匀来，这里可以用平底锅或是电饼铛来炒，更方便控制温度，花生米的受热更均匀，这里有一点特别重要，我们在炒花生米的时候，一定是要冷油冷锅的时候把花生米放入锅中，这样才能让花生米炒得酥脆可口，然后用中小火慢慢翻炒，让花生米每一粒都受热均匀，中间最好是不要停下来，不然花生的表皮很容易烧焦，而且还不能用大火来炒，如果火开得太大，就越容易发生表面烧焦了，而花生米里面还夹生的情况，这样炒出来的花生米就脆不起来，大约需要翻炒三分钟左右，
【第三步】：等到花生米的颜色变成微黄色，锅里的响声渐渐消失的时候，就可以先把火关掉，就说明花生已经熟得差不多了，这个时候锅里的温度仍旧很高，记得哦，翻炒不能停下来，免得锅子底部的花生米被炒糊了，然后淋入一小瓶盖的白酒，再迅速翻炒，锅里的高温让白酒瞬间挥发掉，白酒在挥发的同时不但可以让花生米快速降温，还会带走花生米表面的水分，这样就能让花生米变得更加酥脆可口，吃起来也会更加香，
花生米炒好之后我们把它倒入一个大一点的盘子中摊开晾至常温，晾凉之后在表面加1小勺的食用盐，如果喜欢吃甜味的朋友也可以放白糖，用筷子搅拌均匀就可以了，一盘又香又脆的炒花生米就做好啦！
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第1个回答 2021-12-30
花生米控制火候，必须要小火或者是中火 ，在油粮温或者是属于刚刚加入的时候，最好是使用大火烧热，烧热之后就要调成小火或者是中火 。
不然的话，花生米很容易被炸糊，炸糊的花生米口感非常差 。
不然的话，花生米很容易被炸糊，炸糊的花生米口感非常差 。
第2个回答 2021-12-26
首先我们应该冷油下入花生米，然后炒制的时候使用小火慢慢的进行炒制，在炒制的同时需要不断的进行翻炒，听到花生米砰砰炸的声音就可以出锅了，放凉之后撒上盐，非常的好吃。
第3个回答 2021-12-27
火候方面，在均匀翻炒花生米的过程中，需要时不时的品尝花生米，如果花生米里面已经不粘牙了，就可以关火出锅放在漏勺里面沥油了。不粘牙的时候，花生米应该有8~9成熟了。本回答被网友采纳
第4个回答 2021-10-11
在制作的时候就应该去看一下花生米的表面程度，如果出现了干瘪的情况，这个时候就应该去转小火，但是如果还是特别湿润就应该用大火。本回答被网友采纳
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