炒菜时加入大蒜有什么作用？

Question

如题所述

Answer 1

炒菜时加入大蒜作用，不仅能让菜更香，还能去腥去油，同时也能起到杀菌的作用。比如说绿叶青菜味道寡淡，放蒜可以提香，而肉类中放蒜不但可以杀菌、去膻味，还能帮助保留肉类的营养。

Answer 2

炒菜时加入大蒜作用，不仅能让菜更香，还能去腥去油，同时也能起到杀菌的作用。比如说绿叶青菜味道寡淡，放蒜可以提香，而肉类中放蒜不但可以杀菌、去膻味，还能帮助保留肉类的营养。

Answer 3

古代医学更是把大蒜的作用神乎其神，促进消化、治疗腹泻、抵御蠕虫感染，消除疲劳等等等等，数不胜数。当然，有一部分是在现代医学的试验中被证明的，比如杀菌的作用和抗氧化的能力。别的方面不说，就大蒜可以预防心血管代谢疾病和动脉粥样硬化的功能，就得到了很多中外医学研究人员的认证，更是推出了大蒜粉这种便于携带和食用的大蒜衍生品。
大蒜在菜肴中的应用
相信很多人对生葱熟蒜的这句话并不陌生，大蒜在剥皮之后马上使用的效果是远低于让大蒜在空气中氧化10分钟左右的效果最佳，所以在制作菜肴的时候，把大蒜切片或者剁成蓉，无论是凉拌菜还是热炒菜的时候放入一些，都可在获得蒜香之外还可以起到解毒和抗菌的作用，比如豆角类食物，都需要在制作中放入大蒜，杀菌，解毒，百利而无一害。
另外，就是大蒜中的大蒜素，对肉类食物中的维生素B1的吸收起到了很大的作用，这就是人们常说的“吃肉不吃蒜，营养少一半”的道理所在。

Answer 4

大蒜做配料能起调味和杀菌的作用,其用法有五种。去腥提鲜:如炖鱼、炒肉时,投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口。明放:多在做咸味带汁菜时加入,如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时,放入几瓣蒜可使菜散发香味。浸泡蘸吃风味独特:如吃饺子时,蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁,夏天也可用馒头蘸蒜汁..

Answer 5

炒菜时加入大蒜可以去腥，使菜的口感变好，还能起到杀菌的作用。因为在大蒜中的“辣素”物质，有比较强的杀菌作用。