青萝卜粉条肉包子馅的做法

Question

如题所述

Answer 1

萝卜猪肉包子材料
主料：萝卜，猪肉，中筋面粉500g，酵母粉5g

调料：酱油，十三香，鸡精，白糖，香油，五香粉，盐，植物油，葱姜

做法
1、猪肉剁成细茸。

2、白萝卜洗净去皮，用插菜板插成细丝，放开水中焯5分钟，去掉萝卜的辣味。

3、肉馅中加入所有调味料，加少许水，用筷子朝着一个方向搅拌上劲，这样吃起来口感好。

4、把焯好的萝卜丝放在肉馅里一起搅拌均匀成馅。

5、面粉500g加入酵母5g水250ml，揉合在一起自然发酵。时间的长短根据温度的高低决定。

6、发酵好的面粉放在面板上，揉成团，松弛5-10分钟。

7、把松弛好的面团搓成长条，揪成比饺子皮大一点的剂子，擀成中间厚的圆皮。

8、包子皮放在手心里，里面放上馅，朝着一个方向用右手捏成褶子收拢在一起，即成为包子。

9、包好的包子放在用水浸湿的屉布上，包子中间留有缝隙，冷水大火蒸15分钟即可。

萝卜猪肉包子小诀窍
1、萝卜插好细丝后要用水焯5-8分钟，开盖焯可以排除萝卜中的味道。

2、面粉要和的软一些，这样蒸出的包子喧乎好吃。

3、冷水下锅中大火蒸15分钟即可。
做出好吃肉包子七大窍门

1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的。
2、茴香，见过有人做馅前先烫一下的，其实我觉得没必要，因为我特别喜欢茴香的味道，不愿意多一道工序减轻它，如果您介意，可以烫，不过吃茴香嘛，吃的就是这个味儿。
3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样。
4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜。
5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选 “前肘”一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉。
6、碱面(食用碱)，为什么本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很容易结块，而且很难散开，如果这样揉进面里，成品会有 “黄疙瘩”的，所以要碾细后再揉进面团。

Answer 2

包子是我们大家都很喜欢吃的一种面食，包子不但美味而且味道是非常丰富的，包子有很多种做法，我们可以采用不同的食材搭配起来做成包子的馅，猪肉粉条馅包子就是我们常见的一种包子，猪肉粉条馅包子的做法其实很简单，我们只需要几个步骤就可以自制出猪肉粉条馅包子来，下文我们介绍一下猪肉粉条馅包子的做法。

1.面粉里面放酵母，加清水和成面团，然后进行发酵。
2.粉条放开水锅里煮软，捞出过凉水，淋干水分，稍微切成碎断备用。
3.葱切葱花，姜和蒜也切末。
4.炒锅内放油，油热后放蒜末、姜末和葱末爆香，关火，放入肉馅和粉条、葱花、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油搅拌均匀成馅。
5.把发制成两倍大的面团，搓成长条，分成若干小挤子，按扁，擀成圆形片，包入馅料，包成包子，逐一包好，放入抹了油的蒸锅里，醒发15分钟，开大火，上汽后转中火蒸20分钟左右(主要看包子的大小)，蒸好后关火，焖2-3分钟再掀开盖子即可。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的面食，那就是包子了，我们知道包子不但好吃而且做法也不难，上文为我们介绍了猪肉粉条馅包子的具体做法，大家可以按照上文介绍的教程自制出猪肉粉条馅包子来。

Answer 3

1.面粉中加入酵母粉，用温水和面，变加水变搅拌，面粉抱团后开始用手和面，活成干净的面团后放到温暖的地方发酵。
2.锅里面加水烧开，放入粉条，粉条变软后停火，盖上锅盖，需要把粉条泡发，红薯粉条好吃。
3.将青萝卜洗净，切丝，再剁碎。
4.将猪肉剁成肉馅，或者直接买肉馅，肉馅中加入五香粉，豆瓣酱和一勺食用油搅拌均匀。
5.将葱切碎，放到肉馅的旁边，不要直接和肉馅拌在一起，要拌馅的时候和萝卜，粉条一起拌，然后在大葱上滴上少量香油，用香油将大葱搅拌均匀，香油可以锁住大葱的香味，拌馅的时候不会有死葱味。
6.将泡发的粉条捞出来，把水控干净。把控干水分的粉条放在砧板上，剁碎放入肉馅的盆里。
7.将萝卜，粉条，肉馅，大葱放在一起，加入适量盐，豆瓣酱，五香粉，并加入两大勺食用油，少量香油搅拌均匀，最好再放点蚝油。
8.砧板上撒上适量面粉，将发酵好的面团从盆里取出，放砧板上，揉成表面干净的面团，将发面团中的气排一下。
9.将面团揉成长条状，并切成大小均匀的小剂子？将小剂子压扁，用小擀面杖擀皮，从四周往中间擀皮，擀成中间厚四周薄的包子皮。包包子是个熟能生巧的活，一点点把四周的皮都捏在一起。
10.将包子都包好后，放在暖和的地方，再发酵二十分钟左右，这样蒸出来的包子皮比较松软好吃。
11.将包子皮底下垫上苞米皮，家庭一般用屉布或者屉纸较多，放入锅里蒸，上汽之后改小火蒸十五分钟，挺火后闷五分钟就可以出锅了

Answer 4

父母来自山东烟台，我出生就在黑龙江大庆，并且一直生活在这里，应该算是土生土长的东北人，可是我的好多饮食习惯并不东北，这应该从我们这个城市的特殊性说起。

大庆是一个只有60年历史的移民城市，第一代人就是我的父辈们，都是从祖国各地来到大庆参加石油大会战的，因为有转业军人各油田的援军还有被从各地招来的工人，所以说大庆第一代人的籍贯囊括全国所有省一点不夸张，以前我单位同一宿舍的八个人的父母就来自八个省，一到吃饭的时候每个人拿出来的小咸菜都不一样，都是父母家乡的做法，所以我家的餐桌从我会做饭开始就不再只是我从父母那里学来的山东烟台的饮食习惯了，也融入了很多省的特色。

我公婆来自安徽，喜欢吃米饭，我婆婆的面食做得也非常的好，她说是跟以前的一个西北邻居学的，我父母来自烟台除了喜欢吃海鲜咸鱼虾酱，面食是主要的主食，而且特别喜欢包包子和饺子，因为从小吃到大，我也喜欢包包子和饺子。

我们这一代人结婚后都得学着做饭过日子，我们年轻的时候也没有外卖，天天吃馆子那是非常奢侈的事啊！学做饭除了和婆婆妈妈学，没有网络，只有少数的饮食书其余的就是自己瞎琢磨，吃到饭店里好吃的就自己照猫画虎自己试验改进，慢慢的积累的多了做饭也就像样了，即便是开一桌席也不慌乱了，很多我从我妈那里学来的饭菜我都改进了，更上层楼了。

以前物质匮乏的时候我妈也喜欢做包子饺子，不仅是因为爱吃，还因为省事，吃饺子不用炒菜，吃包子煮个粥吃点咸菜就行，老实说我真不觉得那时的包子饺子有多好吃，因为供应的肉特少，包子饺子放的肉也少，大部分都是菜，不像现在肚里油水多爱吃点素包子饺子，那时候一吃饺子包子我妹就嘟囔：能不能不放菜就吃肉蛋儿的~~

那是不可能的，肉蛋儿的一顿就把一个月的肉票吃完了，还得熬点猪油，剩点肉隔三差五的见点荤腥呢，那时候的家难当啊！我妈不能做肉蛋儿的就只能变着花样做馅只期望着更能好吃一些，这样炒肉馅包子饺子就诞生了。

我父母的家乡包子里的肉都是切成小丁块的，然后放各种也切成丁的蔬菜做成的，我妈为了能让包子多点油香就把肉切碎用豆油或者猪油炒香再放进菜里 ，这样包子里面的蔬菜也油润润的好吃了许多，吃得多了自己动手马上就会了，我又在我妈妈包子的基础上改进了一下，肉炒的时候就调好味道，又加上粉条更好吃了，我还没见谁家这么做过，所以算是我家独有的做法吧，每次微信晒这个包子都有问我的，现在分享给大家。

所需原料：（原料的比例可以根据自己的喜好更改，爱吃啥就多放啥）

包子面皮：

面粉300克+80，水190克，酵母4克，白糖用手指捏一点

包子馅：

白菜或者卷心菜400克，干粉条80克、肉馅150克、葱花30克、食用油50克、盐、酱油、老抽、蚝油

制作方法：

1、面粉300克放入水190克，酵母4克、白糖捏一点和成光滑的面团盖上放温暖处发酵两倍大，然后把剩下的80克干面粉揉进发酵的面团中揉光滑，这种后揉进干粉的方法会令面食更暄软劲道，揉完不用再发酵可以直接做成品了。

2、面团发酵的时候就可以做馅了：

将炒锅烧热放入50克食用油，凉油即放入肉馅翻炒；

3、炒到肉馅变白变色；

4、放入3克盐、1克十三香、15克酱油、5克老抽、10克蚝油炒匀；

5、炒匀后关火晾凉，一定要晾凉；

6、粉条煮软过凉水捞出控一下水份切成小段备用；

7、白菜或者卷心菜切碎，先切成丝，再切成末就行，不用切太碎；

8、把切碎的菜放入盆中放一小勺盐拌匀揉一揉，静置10分钟后，将盆里的菜捞出挤去水分，一定要挤的干一些，不然馅里水多不好包，挤出来的水如图，就不要了；

9、把挤去水分的菜和葱花30克放入炒好晾凉的肉馅中；

10、再放入切碎的粉条拌匀，可以尝一尝咸味，如果盐味不够就加点盐，馅要咸味正好或者稍微咸一点，不然蒸好包子后因为外面还有面皮，整体吃起来就会淡；

11、揉入干面的面团直接分成小面团然后每个小面团再多揉一揉，揉成圆馒头状；

12、将揉圆的小面团擀成中间厚四周薄的圆皮，不用太薄，太薄不宣软；

13、放入馅料包成包子状；

14、我包的是长的麦穗包，圆的也行，不会捏褶直接包成大饺子状也行；、

15、蒸屉抹油或者铺上弄湿的干玉米叶，盖上锅盖开火半分钟关火，再次饧20分钟，根据季节和温度调整时间，生坯有长大用手指轻轻触碰马上就会回弹就二次饧发好了，开火上汽后蒸15分钟后就好了，打开取出即可。

朱朱小叮咛：

1、包子馅里的菜一定要挤干一些，不然和好的馅太水不好包；

2、包子打开锅盖如果面皮有塌陷有坑洼都是因为揉面和揉成小面团的时候不到位，多揉一揉，还有就是包子生坯二发的不到位。

Answer 5

青萝卜粉条肉包子馅的做法
馅:
青萝卜擦丝，焯水，过凉水，剁几刀。
粉条泡软，剁碎。
肉 : 带皮肉切小块，再切一块没有皮的五花肉，切成小块，入锅，㸆出油。
葱 : 多一些，切碎，倒入热油中，激发出葱香，与肉、油一起倒入萝卜丝中。
油 : 萝卜丝吃油，花生油多一些，倒入香油+花椒油+耗油、千禾味极鲜、盐。