对于面条，很多人都是熟悉的，中国的面条发源最早，而且在中国的影响范畴很大，面条的种类也是极为多的，如今伴随着生产工艺的进步，还产生了多种多样的特色面条，大部分能考虑任何人的需要。面条不但美味，并且做起来也非常简单，一般 来讲就是直接将一锅水烧开，然后将面条放到里面煮熟捞出来，再配搭一点调料就可以食用。
而如今大街上也有许多的面店存在，她们做出来的面条也是美味，由于两者有自已的调味品，那便是高汤，但是想来也很疑虑，面店一般也就是把面条放到清水里面煮熟吗，然后再加入高汤，却从不见有些人直接用高汤煮面，这又是为什么呢？
1.难熟还容易糊
对于这一点，相信常常做面条吃的人就会有体验，无论是设备做的面，或是手工面条，在做完之后，都是会撒上淀粉，那样做的目标就是让面条中间不产生黏连，在我们在煮面的时候，这种小麦面粉就会融进水里面，使得水显得很混浊，展现白色黏稠状，假如当用于煮面的水不是清水，只是用的高汤，或者已经煮过一次面的水，非常容易造成面浆掉，并且即应用走红也难以熟。
2.煮面会污染高汤
高汤都是通过细心配搭调配出来的，它原来的状况就是最可口的，假如做面条的时候，直接把面放到里面煮，煮面剩余的碎面，也有面上面的淀粉，会直接污染高汤，造成高汤的口感迅速发生变化，使得高汤失去调料的使用价值。
3.高汤成本很高
高汤的种类各种各样，可是大多数都是用的小动物骨骼，肌肉这些，经过将近8钟头左右的时间才熬制出来的，里面也有许多的秘方需要调配，因此熬制高汤并不易，它是使面条越来越美味的法宝，直接用高汤来煮面看起来太过度奢华了，而用清水来煮，再放高汤调料就是最好的作法。
4.方便客人食用
面汤一般都是现做的，现做的面条口味最好是，可是也有一个不太好的地方，那便是刚出来的时候太热，食客在享用的时候，一直会觉得很烫，而搞好的高汤是处在温热的情况，将高汤加入面条中，还能有一定的减温功效，那样就恰好利于食客享用面条。
用清水煮面，显而易见是实际需求，由于若用高汤来煮面，面条难熟还容易糊，煮面会污染高汤，而且投入很高的成本，也会不方便客人食用。