大米怎么做米线

Question

如题所述

Answer 1

云南的米线分为两种，一种是由大米发酵后研磨成粉制成的“酸浆米线”，另一种是将大米磨粉后放入机器中挤压成型制作而成，这种米线称为“干浆米线”。这两种米线各有特点，酸浆米线筋骨好，经发酵后有大米的清香，但是制作过程较长，而干浆米线虽缺少大米的香味，但是制作方法简单，并可以将它晾晒干后做成“干米线”利于保荐和携带。但是如果自己想吃，也可以自己在家制作，而在家制作的米线要比外面卖的更加安全卫生，并且质地Q弹筋道。下面就由熙阳跟朋友们分享一道家庭版自制米线，希望朋友们能够喜欢。


制作教程

【自制米线】

特点：制作简单、质地筋道、口感Q弹、关键是不会断

需要食材：粘米粉30克、澄粉30克、土豆淀粉30克、土豆淀粉7克、清水100克、玉米油6克

另外再准备两锅水，一锅沸水（煮米线用）一锅凉水（将米线过凉用）还要准备一个手动压面机

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将三种粉倒入盆中拌匀，然后加入6克食用油备用。将100克清水烧沸后多次少量倒入粉中，然后用筷子搅拌至无干粉状。

步骤2、如果觉得粉稀，可加入准备好的7克淀粉。待稍凉后取出粉团，放在菜板上，带上一次性手套搓揉粉团成绵密柔软状备用。

步骤3、锅中将水烧沸，将粉团放入压面机中，然后将粉团压成米线，挤入沸水中，待米线浮起，用漏勺捞出放入事先准备好的凉水中过凉后即可。


“自制米线”制作技巧

1、以上是一个人的量，如果人多可按比例增加用量。

2、手动压面机在某宝上可以买到，看名字不仅可以做面条，而且还可以做米线。

3、粉中加入玉米油在搓粉团时不容易粘手，并有保湿的作用。

4、粉是用沸水烫过的，所以米线压入沸水中不能煮太久，浮起即可。

5、将米线放入凉水中过凉可使米线收缩以增加Q弾的口感和顺滑度。



Answer 2

工具/原料
大米、桶、盆、石碾子、粉碎机、压面机
方法/步骤
1.将大米倒入桶中，用凉水浸泡半小时。具体多少根据自己要的量来。
2.把浸泡过的大米捞出，控干水分。
3.把控干水的大米用石碾子碾成粉状，如果没有，用粉碎机，或者其他道具把大米打成粉状即可。
4.把水和米面按比例和好，具体加多少水根据米面的量来定，不能太软。
5.把和好的用压面机压成米线，这个就需要专业的工具了。压出来的米线根据机器的不同有粗，有细。根据自己的需求

Answer 3

米线制作有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

Answer 4

大米做米线的方法
用料
大米 240g
藕粉 72g
自制大米米线的做法
大米，我用的东北大米，泡好，泡到一捏就碎就行。用料理机打碎，水放少一些，感觉干干的打不动，就添一点水，能发动就行。
打好后加入藕粉，可以是淀粉，土豆的玉米的都行，只是我还没试过呢，搅拌均匀后放入裱花袋，开水后挤进去，水要一直滚，裱花袋离水面远米线就会变细，，宝宝吃的话多煮一会儿就会软，或者熟了后泡在热水里一会儿也会软些。淀粉会让米线变硬，所以加多少，要酌情处理。

Answer 5

这个需要机器的
不是说你觉得就行
毕竟这个线性不一样
你想就行不需要多想