怎么辨别肉的好坏?

Question

如题所述

Answer 1

1. 检查检疫章：购买猪肉时，请注意猪肉上是否有检疫章。盖有检疫合格章的猪肉通常是可以放心食用的。章的颜色和形状与猪肉品质无关，章通常为长方形，包含猪肉产地和屠宰场信息。若检疫章不完整或无法辨认，请使用其他方法判断。
2. 观察颜色：优质新鲜的猪肉颜色应为红白分明。瘦肉呈淡红色或淡粉色，肥肉应洁白。暗红色瘦肉可能为母猪肉或已变质。肥肉上的出血点或黄色表明猪肉不新鲜。过于瘦的猪肉可能是瘦肉精猪肉，正常猪肉瘦肉下应有肥肉包裹。
3. 按压肉质：新鲜猪肉应有弹性。轻轻按压，能迅速回缩的肉质是好的。但需注意猪肉分割后的厚度，薄小的猪肉不宜用此方法。
4. 嗅闻气味：新鲜猪肉有淡淡腥味。不良猪肉腥味大，注胶肉有异味。为掩盖异味，有些猪肉会被撒上食用碱，夏季更常见，注意辨别碱味。
5. 触感判断：好的猪肉手感干燥，不粘手。粘手可能表示注胶肉，湿漉漉的可能是注水肉。怀疑撒碱的猪肉，手掐易碎，或用紫甘蓝汁测试，变绿表明加了碱。
通过以上五点，可以较为准确地辨别猪肉的好坏。在购买时，建议综合使用多种方法，确保选购到新鲜、安全的猪肉。