腊八蒜腌了20天还不绿

Question

如题所述

Answer 1

腊八蒜腌制20多天未变绿的原因可能有以下几点：首先，醋酸浓度不足可能是导致腊八蒜未能成功变绿的原因之一。其次，蒜绿素的生成周期较短，可能还未充分转变为蒜黄素。再者，收获后的大蒜在储存过程中可能经历了高温处理，使得大蒜进入休眠状态，这也可能是其未能变绿的原因之一。
腌制腊八蒜的小窍门包括：首先，选择紫皮蒜进行腌制，因为白皮蒜不易变绿。其次，确保腌制容器无油无水，避免使用塑料容器。在剥蒜的过程中，注意保护蒜瓣表面，避免剥坏，以免引起变质。此外，推荐使用米醋进行腌制，这样味道更佳。如果希望尽快食用，可以将腌制瓶放在暖气上，这样大约1-2天就可以变绿，但味道可能不如自然变绿的好。
腊八蒜变绿的原理包括：首先，将蒜的根部切掉，露出蒜心，称取约300克。然后，取600克米醋烧开。将蒜放入玻璃盒中，加入少许盐和适量糖，最后倒入米醋，放置一夜即可。腊八蒜变绿是因为蒜中含有的硫化亚磺酸在遇到醋酸后发生反应，生成绿色物质。这种物质虽然遇到醋酸后会变绿，但硫化亚磺酸本身就是大蒜特有的有益成分，对人体是有益的。