炒粉的材料

Question

如题所述

Answer 1

用料

米粉3块

辅料

猪肉：1块绿豆芽：1把鸡蛋：2个

调料

香醋：适量小葱：适量色拉油：适量食盐：1茶匙料酒：2茶匙五香粉：1茶匙胡椒粉：1/2茶匙洋葱：半颗淀粉：适量蒜：2颗生抽：1茶匙老抽：1茶匙姜：1块

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1豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）2米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟3待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分4瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟5鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散6锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液7迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉8边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火

烹饪技巧

　1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品图中用的是洋葱，也很好吃。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，在步骤七的时候炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了。2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。3、冲完冷水后立即沥干。4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。7、别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。