炒饭到底是冷把饭直接倒进锅里炒，还是先把冷饭热一下后再炒？

Question

炒蛋炒饭，肉丝炒饭等炒饭，到底是把冷饭撬散后直接倒锅里炒，还是先把冷饭在锅里加点水热一下，热散后盛出待用，然后再倒油下其他料开始炒饭？
我担心冷饭直接倒锅里炒，会太干，容易炒不热，先热一下再炒可以解决这个问题，但是如果先把冷饭热一下再炒，又会比较麻烦，而且把饭弄得有点软，不如冷饭炒出来那么粒粒分明，热饭的时候在锅底留下饭糊，要重新洗锅后才能倒油开始炒饭。
做蛋炒饭和肉丝炒饭，到底是冷饭直接炒，还是先把冷饭热过之后再炒？

Answer 1

先在锅里倒上油，烧热后放入葱姜蒜，当然，不放也可以，然后把剩米饭倒锅里，用锅铲把米饭来回翻，搅散，如果米饭太干，可以适当的点一点点水，一定要分多次少放的原则，米饭散的差不多后，这时候再倒入碗里事先已经打散的鸡蛋，锅铲翻动的速度要快，目的是让米粒均匀的沾上蛋液。如果蛋液在米饭下锅前倒入，会变成炒鸡蛋，造成蛋液不能均匀的裹在米粒上，沾上蛋液的米饭翻炒熟后，可放入适量的盐后出锅。盐一定要最后放，为的是不让盐渗透到米饭内部，这样就不会产生高盐饮食。

Answer 2

两种方法都可以炒出不错的炒饭，但它们在食材处理和烹饪步骤上存在明显的区别。
方法一：冷饭直接炒
1. 准备食材：米饭、鸡蛋、葱、盐、食用油等。
2. 把冷米饭直接倒入锅中，用锅铲把米饭打散，如果米饭太干，可以适量加入水，使米饭松软但不会过分粘锅。
3. 热锅加油，将打散的鸡蛋倒入锅中，快速搅拌，待鸡蛋凝固后，倒入米饭，与鸡蛋一同翻炒。
4. 炒至米饭粒粒分明，加入适量盐调味，最后加入切好的葱花，翻炒均匀后即可出锅。
方法二：先热饭再炒
1. 准备食材：剩米饭、鸡蛋、葱、盐、食用油等。
2. 将剩米饭用微波炉加热或者蒸锅蒸热，使其恢复一定的湿度和松软度。
3. 把热过的米饭装入塑料袋中，用双手揉搓，使米饭更加松软并且米粒分散。
4. 热锅加油，将打散的鸡蛋倒入锅中，快速搅拌，待鸡蛋凝固后，倒入米饭，与鸡蛋一同翻炒。
5. 炒至米饭粒粒分明，加入适量盐调味，最后加入切好的葱花，翻炒均匀后即可出锅。
总结：
两种方法各有特点，冷饭直接炒可以更好地保持米饭的口感，而先热饭再炒则可以让米饭更加松软。在实际操作时，可以根据个人口味和喜好进行选择。注意炒饭时要等锅热再下米饭，并且要快速翻炒，以防止米饭粘锅。

Answer 3

直接炒，不过闷的大米硬点就可以了 或者提前用少量油拌一下。本回答被网友采纳