简单快捷的炒饭，看冰箱里有什么就加什么吧，完全没有光用鸡蛋葱花炒也很好吃。
秘诀在于米饭用鸡蛋液拌匀再炒，既不粘锅，炒出来的米饭又均匀地裹着鸡蛋，好吃又漂亮。
步骤图是后来补拍的，用料和菜谱不尽一致，反正你爱用啥炒米饭都行。
用料
米饭 2碗
鸡蛋 2个
虾仁 100g
火腿 50g
豌豆 一把
胡萝卜 半根
香菇 2朵
其他你喜欢的菜料 随意总量别太多
香葱 2根
盐 1小勺（3g）
油 3勺（40ml）
什锦蛋炒饭的做法
虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻（偷懒不腌也OK）。胡萝卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花
鸡蛋打散，再加入米饭拌匀待用（偷懒就直接打进饭里了）
锅底少量油（约20ml，平时炒菜量）烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加1小勺盐略翻炒（2人份炒饭用盐量大约平时炒一盘菜的1.5倍），盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧
再起油锅（油约20ml），下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大免得糊锅
撒葱花炒香，这里如果加盐直接出锅就是葱花蛋炒饭
再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅
小贴士
米饭必须是冷饭，刚煮的不行，太软的也不行，否则炒出来黏糊糊的。
盐全部加在菜中，容易炒匀，菜也会比较入味。一半加在菜中一半加在鸡蛋和饭中也可以。2人份炒饭用盐量大约比平时炒一盘菜多一点。
胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的，不易溶于水而易溶于油，所以胡萝卜第一个下锅炒，更利于胡萝卜素溶出，油也会带上一点漂亮的橙色。
难熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油锅炒，易熟的菜（如黄瓜火腿）晚一点下略翻炒即可，实在难熟（例如过老的豌豆）可以先煮熟。
鸡蛋里含有味精的主要成分谷氨酸钠，虾仁香菇等也都很鲜，所以不必加味精了。
当我们自己不想做饭的时候，简单的炒一个蛋炒饭，同样也觉得特别的幸福，而且也很享受。但是要想把蛋炒饭做得特别好吃，还是有许多讲究的。很多人认为蛋炒饭特别的简单，但是真的上锅炒的时候，却发现做起来特别的难，甚至是到底先炒米饭还是先炒鸡蛋，也会特别的疑惑。而且有的人在炒蛋炒饭的时候，也不知道到底是应该用冷水还是用热水？生活中很多人都做错了，难怪炒出来之后味道差，还经常会粘锅！
炒蛋炒饭，用冷饭好还是热饭好？很多人弄错了，难怪味道差还粘锅
大部分人在做蛋炒饭的时候，可能都是直接将米饭煮熟，然后趁热放到锅中去炒。但是如果想要把蛋炒饭做的美味而且爽口，其实是不能用热米饭的。因为热饭的粘性特别的高，而且含水量也非常的丰富，如果直接放油加热炒的话，可能炒熟以后颗粒会不分明，而且还会特别的粘乎，因为米饭中的淀粉会粘到锅上。即使是加入鸡蛋和一些配菜，炒出来之后也会特别的难吃，而且口感一点也不好！
所以说，要想把蛋炒饭做得美味可口，应该在炒的时候用凉米饭，因为凉的米饭会颗粒比较分明一些，而且粘性也会有所降低，在炒制的过程当中也不会糊成一团，所以吃起来就没有那么难吃了。而且在用冷米饭做蛋炒饭的时候，一定要先将米饭弄散，这样炒熟以后米饭才会更加的有嚼劲。所以说在炒米饭的时候到底是用冷饭还是用热饭，大家一定不要弄错了，不然炒熟以后，不仅味道差，而且还会粘锅，看看你做对了吗？
1、锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋炒不香；
2、如果你需要放火腿肠、虾仁、豌豆、玉米粒之类的，就趁倒入米饭之前加入；
3、翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩，调味料只需要盐就可以了；
4、炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气，这样，米饭吃来来才会更香；
5、临出锅前，放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。
一、蛋炒饭，是一种常见菜肴。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。鸡蛋富含蛋白质和氨基酸，不仅如此，它还含有维生素A、B，只是不能多吃，以防胆固醇过量，专家建议一天一个即可。
二、做法：
1、米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1.3-1.5，水面可滴两滴食用油（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻），开锅后10－15分钟左右即可；
2、各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）；
3、鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20分钟左右；
4、旺火、热锅凉油（油可以适当多放些），油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内；
5、然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
6、加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。
本回答被网友采纳蛋炒饭应该用剩米饭，这样炒出来才好吃。
主料：米饭适量、青瓜适量、火腿肠适量、土鸡蛋适量
辅料：盐适量、黑椒粉适量
蛋炒饭的做法步骤
1
所用材料：米饭。
2
青瓜、火腿肠、土鸡蛋、盐、黑椒粉。
3
青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末。
4
鸡蛋打成鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀（我照片里米饭是一家三口的量，鸡蛋用了3个）。
5
锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入。
6
用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。
7
往里加火腿丁跟青瓜丁。
8
翻炒均匀。
9
再往里加点盐、黑胡椒粉。
10
再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火。
来自 美食天下 鱼家小厨 的作品
蛋液里加一点水(不要太多一两勺吧,这样的蛋比较嫩,如果爱吃都一点的蛋也可以不放)和葱花(去蛋腥味).油热了倒蛋液,倒的同时搅动,不要让蛋结成一大块,等蛋都差不多熟了再放米饭,炒到米饭粒粒分开(你可以用铲子帮饭分开),加盐味再在出锅前洒点葱花就行了.这样的炒饭是黄白粒分开的很漂亮.还有就是先用葱爆锅,再把米饭放里炒,炒到粒粒分开再把蛋液倒在饭上等一会再翻动,这样就是蛋包着米的蛋炒饭.我个人还是喜欢前一种.本回答被网友采纳