香酥童子鸡制作和配方

Question

如题所述

Answer 1

香料包：辣椒250g、花椒 80g、八角35g、白芷15g、桂皮20g、白扣15g、陈皮30g、良姜 15g、小茴香20g、山柰10g、甘草20g、香叶7g、孜然15g、荜拨 6g、肉蔻10g、当归6g、草果15g、红扣10g、香砂15g、丁香 3g。
盐300克，
味精200克，
生姜70克，
白糖100克，
黄酒150克，
把整鸡放入到料水里面腌制，时间不能少于10个小时；
二、卤煮童子鸡：
调制卤汤：
高汤熬制好后，关火状态下加入老抽或者炒糖色，微黄色即可。
加入料包，加入调料，放入葱结一根，生姜片50克，黄酒半瓶，烧开后放入盘好的整鸡卤煮10分钟左右，焖制50分钟即可。
三、油炸童子鸡，油温调控到200度左右，整鸡改刀后放入桶中，炸制2－3分钟，色泽油亮红润就可以出锅了；
四、蘸料童子鸡，
炸好的童子鸡撒上配料，或者蘸酱，搭配就可以使用了！
一般撒料为孜然粉和辣椒面也可以使用烧烤撒料。
蘸酱一般为老汤与自来水勾兑后加酱油和少许香辛料熬制。

Answer 2