第1个回答 2016-09-13
用料
馅料
猪肉馅 包饺子剩下的，大概1/3磅
小葱 两根
姜末 一小撮
糯米 大半碗（浸泡一晚）
香菇 和猪肉馅差不多量，浸泡的汤水不要倒掉
烧卖皮
全能面粉 大概150g
玉米淀粉 20g
开水 适量
橄榄油 少许
面要和得相对硬一些，所以水不宜过多，一点点地放
上海烧卖的做法
蒸锅内铺屉布，将浸泡过一晚的糯米平铺在布上，大火蒸20分钟左右至糯米变得有点半透明。放在一边沥干，用一块湿屉布盖上备用。
蒸糯米的同时，将面粉和淀粉拌匀，一边用筷子搅拌，一边慢慢加入开水，感觉差不多面粉都结成小块并且不烫的时候，用手揉成面团，加入一点橄榄油后继续揉几分钟。放在一边醒面。
香菇浸泡软后切末，葱姜切末，猪肉馅用盐、胡椒、料酒抓一下。
热锅加少许油，爆香姜末，下猪肉馅翻炒，稍变色后加入香菇末，酱油、料酒、糖少许调味调色，翻炒1~2分钟后加入水/浸泡香菇的汤汁，刚好没过食材就可以，不要太多。
加入糯米，当糯米完全吸收汤汁后拌入小葱，最后适当调味之后关火，冷却馅料。
馅料冷却时，趁机擀皮儿吧！刚开始我也尝试了下荷叶边，但是发现也没太多差别而且也掌握不太好力度（第一张弄烂了...）所以就像擀饺子皮一样擀了。
第一次包烧卖卖相一般，有点急于塞太多的馅。
包的方法一般分两种：一种是一次性把糯米馅放入，用虎口捏成型即可；还有一种是先放一部分，折好褶子之后把口打开，再放入一小部分馅并压紧。
最后摆在铺了屉布的蒸锅上大火蒸10分钟即可。摆的时候不用太担心离得太近，因为是死面，不会像包子那样发起来，所以没有粘连问题。
稍微冷却一下颜色会更加好看。如果在干燥的地区，冷却的时候可以拿湿润的屉布轻盖上，防止面皮变干，影响口感。吃的时候也可以根据自己的喜好调蘸料~本回答被网友采纳