第1个回答 2022-01-06
要炖牛肉又烂又好吃,要从肉质到器具到调料以及料理时间长短各个方面都注意,才能保证到牛肉能炖的又烂又好吃。
1.选材:牛肉要选择新鲜的肉质,带有红色光泽,不过暗也不会过鲜艳的,另外在购买的时候闻一下牛肉本身,是否有奇怪的味道,如果是一股明显的酸味,或者是氨气的味道,那么就说明这个牛肉并不新鲜。还有一点,用来炖煮的牛肉,要选肉筋相当的,如果是看到了白色细细的筋有很多,就不适合拿来炖,不然会很难熟,并且炖出来的肉也会影响口感。
2.炊具:最好是选择炖锅,因为炖牛肉的时候水要足够多,并且能及时加水,平底锅煮起来不方便。高压锅也是比较合适的炖牛肉用具。
3.配料:想让牛肉容易煮烂,可以在煮的时候加一勺白醋或者直接选择番茄炖牛肉,利用酸度把牛肉煮烂,而且味道更佳。另外炖的时候牛肉切成方块的牛肉粒,更容易熟。
4.时间:炖牛肉的时候最好是把时间控制在1.5~2小时之间,在最初的20分钟可以用猛火,后面改用小火炖,不然容易干水,如果遇到汤汁干了但是肉还没有熟,就继续加水,直到牛肉软烂为止。如果是高压锅则时间可以减半。
牛肉是身体肌受收到损伤的时候进补的最好肉类食物,牛肉具有的高蛋白质适合正在长身体的小孩、病后调理、需要强身健体的人,还能有效补血,对脾胃极好。并且牛肉所含脂肪量适度,不用担心吃过了会长肉。但是烹饪牛肉的时候要注意方法,因为牛肉肌氨基酸特别丰富,筋也多,处理不好的话肉质会变得老韧而且很难咬断。
牛肉,葱姜,大料,干辣椒,郫县豆瓣酱,蚝油,生抽,酱油,白糖,盐,鸡精,热水
1. 首先我们将牛肉清洗干净,用刀切成小块备用
2. 接着我们将切好的牛肉放入冷水锅中,煮两分钟捞出备用
3. 然后我们起锅烧油,放入葱姜,干辣椒,大料,一勺郫县豆瓣酱,炒出红油
4. 接着我们再加入适量的蚝油,生抽,酱油,再放几块冰糖,把牛肉放进去,再加入适量的料酒
5.然后我们倒入适量的热水,放入适量的盐,鸡精调味,盖上锅盖炖50分钟
6. 最后大火收汁,撒上一些香葱段,美味的炖牛肉就制作完成啦!