想腌制腊猪皮怎么做

Question

如题所述

Answer 1

材料
主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
做法
(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

Answer 2

原料：猪肉皮。 姜片、料酒、蒜茸、辣椒油、醋、生抽酱油,香油三滴小山椒一瓶.制作;猪肉皮洗干净操水切条,用蜂蜜抹皮毛面,用7层热油炸猪肉皮抹蜂蜜面金黄,捞出,用清水煮1小时[加姜片],捞出备用.小山椒切叮.取一碗放入制好猪批发,加姜米,料酒、蒜茸、辣椒油、醋、生抽酱油,香油三滴,小山椒,盐,味精.搅拌好用保鲜膜盖住碗口淹制30分钟就可以,吃时可加一勺白糖和葱末.本回答被提问者和网友采纳