家常红烧鱼的做法如下：
主料：鲤鱼1000克。
辅料：色拉油5汤勺、八角1个、胡椒粒8粒、料酒1汤勺、食盐6克、姜10克、葱1段、香菜2根、蒜1/2头、醋2茶匙、白糖1茶匙、酱油3汤匙。
步骤：
1、鲤鱼清洗干净，在鱼身上斜刀划出口。
2、葱、姜、蒜备好，把葱白先切下来。
3、我用了不粘锅，烧热倒油，油用了有5汤勺，油热炸香八角和胡椒粒。
4、把鱼放入锅中煎，两面翻动。
5、要把鱼煎到皮面金黄。
6、倒入3汤勺酱油，连绵翻动煎一下。
7、加水，水不要超过鱼身就可以。
8、葱、姜、蒜倒入锅内同时加入一勺料酒。
9、两勺醋、一勺糖。
10、倒入鱼锅。
11、盖好，中火煮约15分钟，中间翻动几次。
12、葱叶和香菜切碎。
13、待鱼锅内的水快煮干，放入香菜，烧干即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-11-22
红烧鳊鱼
【食材】鳊鱼、葱、姜、八角、花椒、冰糖、黄豆酱、盐、老抽、生抽、料酒
【具体做法】
1，将鳊鱼处理干净，表面的鱼鳞和鱼腹里的黑膜都要仔细清理，彻底洗净烧好的鱼才不会有腥味。
2，用刀在鱼背两面，间隔均匀地划几刀，方便鱼肉在烧的过程中好入味。
3，不粘锅烧热，倒入少许油，锅底撒些食盐防粘，下入处理好的鳊鱼。中火煎2分钟左右，煎至一面微黄定型翻面。煎至两面定型盛出备用。
4，煎鱼的油非常腥，倒掉不要了。把锅清洗干净，再加入少许油，放入葱、姜、一个八角、花椒、干辣椒、一勺黄豆酱，中小火炒出香味。
5，接着将煎好的鱼放进来，再加入清水，鱼比较大，水量没过鱼身2/3的位置就好了。接着加入适量盐、一勺生抽调味，半勺老抽增加颜色，一勺料酒去腥，三五块冰糖增加鲜味。大火煮开，盖上盖子，转小火炖20分钟。
6，中间可以小心地将鱼翻一次面，能够使鱼肉更好入味。我这里动作大了，鱼被翻破相了，不过不影响味道。
7，最后将八角、葱、姜挑出来不要，大火收汁。同时用勺子舀起鱼汤，反复地淋在鱼肉上使其更好入味。待汤汁收至自己喜欢的量，撒些香菜增鲜增色，这时就可以关火出锅了。
8，将鱼盛入盘中，把鱼汤也一起倒进来，这道红烧鳊鱼就完成了。用同样的方法，换成其它鱼也可以。
【食材】鳊鱼、葱、姜、八角、花椒、冰糖、黄豆酱、盐、老抽、生抽、料酒
【具体做法】
1，将鳊鱼处理干净，表面的鱼鳞和鱼腹里的黑膜都要仔细清理，彻底洗净烧好的鱼才不会有腥味。
2，用刀在鱼背两面，间隔均匀地划几刀，方便鱼肉在烧的过程中好入味。
3，不粘锅烧热，倒入少许油，锅底撒些食盐防粘，下入处理好的鳊鱼。中火煎2分钟左右，煎至一面微黄定型翻面。煎至两面定型盛出备用。
4，煎鱼的油非常腥，倒掉不要了。把锅清洗干净，再加入少许油，放入葱、姜、一个八角、花椒、干辣椒、一勺黄豆酱，中小火炒出香味。
5，接着将煎好的鱼放进来，再加入清水，鱼比较大，水量没过鱼身2/3的位置就好了。接着加入适量盐、一勺生抽调味，半勺老抽增加颜色，一勺料酒去腥，三五块冰糖增加鲜味。大火煮开，盖上盖子，转小火炖20分钟。
6，中间可以小心地将鱼翻一次面，能够使鱼肉更好入味。我这里动作大了，鱼被翻破相了，不过不影响味道。
7，最后将八角、葱、姜挑出来不要，大火收汁。同时用勺子舀起鱼汤，反复地淋在鱼肉上使其更好入味。待汤汁收至自己喜欢的量，撒些香菜增鲜增色，这时就可以关火出锅了。
8，将鱼盛入盘中，把鱼汤也一起倒进来，这道红烧鳊鱼就完成了。用同样的方法，换成其它鱼也可以。
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