怀山药与普通山药的区别？

Question

如题所述

Answer 1

有这样的区别，1是山药不一定就是怀山药，怀山药是指生长在焦作市所辖的温县地区的山药，怀山药还分为炉土地产的和沙土地产的，还分为铁棍山药，和普通山药，炉土地好吃但是价格贵，铁棍山药营养价值高。怀山药的药用价值很高，但是有针对性，比如怀山药还有“怀参”的没有。只是因为他的区域性比较强，以长江为界限，长江以南的人吃怀山药就不能想焦作人那样当菜吃。等等

Answer 2

怀山药与普通山药的区别主要体现在以下5点。
(1)从外形区分
普通山药又称为菜山药，它的特点是较粗;怀山药一般则是上细下粗，略长且圆的圆柱体，很像棒槌。个别山药也有扁阔形状。
(2)从表皮区分
普通山药表皮没有“锈斑”;怀山药的表皮上含有其特有的暗红色“锈斑”。
(3)从质地区分
普通山药水分较多，用手一掐就能看出，且容易折断;怀山药则质坚细腻。
(4)从重量区分
普通山药皮较薄，刷子一刷就掉摸起来滑腻腻的，切面容易氧化，掂起来的重量比较轻;
怀山药则具有体重的特点。
(5)从蒸煮时间区分
普通山药烹饪时间一般需要20分钟到30分钟，且煮的时间长就会烂掉;怀山药非常容易煮熟，一般7分钟就完全煮熟了，且长煮不烂。