卤菜怎么做到出品质量稳定，高手请解答

Question

出品质量是否稳定关系着一个卤菜店的成败，在制作卤菜过程中，怎样做才能使各个方面做做到标准化？我想把这些东西弄懂了再开店！谢谢！

Answer 1

产品质量稳定的关键是工艺标准化，有以下几个方面：
1、卤料的配比和用量。这个不能凭经验，要用电子称称量，尽量精确。还有香料要买正品的。
2、盐，百味之王。根据要卤制的生鲜原料的重量和补加到卤水中的清水量来加。
3、增香、增鲜、增加厚味的调味粉都要按重加量。
4、控制好每种原料卤制的时间。
5、每天卤出来的东西作品尝，看看缺什么味或什么味过了，下次卤时在标准的基础上略作调整。
6、多做实验，找规律。
7、遵循：小试---中试---大试---正式生产的原则。

成都山号调味希望这些回答对你有所帮助。

Answer 2

卤菜的精华在于那锅卤汁！你只要把卤汁弄好了别的也就很轻松了

Answer 3

1：要做出品质稳定的卤菜，首先要保证配方的稳定。不要随心所欲的乱配。
2：要经常滤卤水，才能保证卤菜颜色和亮度。
3：卤药包不要长期泡在卤水锅里，这样会浪费香料。也会把卤水搞黑。
4：糖色一定要炒好，不要炒老。
5：香料要认好，不要买到“歪”香料。这样会影响你的卤菜的爱质量。
6：表面带“腥”臭的东西一定要穿水，就是在白水锅里紧一下，这样才能
把腥味除掉。
7：其它就靠你自己的经验了。
樊记香卤答：
9月12日