法式小面包怎么做

Question

如题所述

Answer 1

【中种面团的发酵方法】：
1、牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。
2、取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里。
3、加入1/4茶匙食盐在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。
4、高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食盐酵母水。
5、用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。
6、用手把面絮揉合在一起，形成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵。
7、面团发酵至2倍大。
8、用手揭开面团表皮，里面组织呈现蜂窝状。
9、用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。
【主面团的和制方法】
1、牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。
2、取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里。
3、加入30克白糖在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。
4、高粉放在和面盆里，放入撕好的中种面疙瘩。
5、往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。
6、用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。
7、用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。
8、揉成表皮光滑的面团。
9、撕一小块面团，用手将面团可以撑开，但不易撑得太薄会有很多裂洞。
【黄油面团的揉制方法】：
1、黄油30克放在室温软化。
2、揉好的面团里倒入15克黄油。
3、用手将黄油与面团揉合在一起。
4、揉到二者完全融合面团不粘手时，加入剩下的一半黄油。
5、继续用手将黄油与面团揉合在一起。
6、随着黄油量的增加，面团遇大量黄油，面团筋性会发生油糊化，面团开始变得粘手时停止揉制工作，把面团放在一边饧10分钟左右。
【扩展面团的揉制方法】：
1、等面团饧10分钟后，用手拿起面团用力摔进盆里，如此反复多次把面团的筋性摔出，感觉面团不易粘手时。
2、把面团放在案板上。
3、用手抓住面团的上端位置，向上提起边端处往面团中央位置按压揉制。
4、将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。
5、重复3～4步反复揉面团，同时穿插第1步摔面团，把面团整合成光滑充满弹性，放在一边松弛20分钟。
7、撕一小块面团，用手将面团可以撑开形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不规则形状就好了。
【面包坯子的制作过程】：
1、松弛好的面团分割成30克1个的剂子。
2、取一个剂子放在案板上。
3、手掌心向下扣住剂子，把手在案板上做位移移动。
4、剂子在手掌的带动下，滚成一个小球状。
5、用手将小球按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片。
6、用手将面片的边缘位置按压扁。
7、手捏着面片的上端位置，向上提起向里顺着面片的长度卷曲。
8、卷成圆柱形状的面团，把面片的下端位置边缘捏紧。
9、用刀将圆柱形面团从中间一分为二，对半分割开。
【面包的烘烤过程】：
1、重复以上步骤，把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子，排放在铺有锡纸的烤盘里。
2、用刷子蘸取适量的蛋黄液。
3、在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。
4、烤箱180度提前预热3分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟。
14. 烤制表皮呈金黄色即可

Answer 2

做法
金象粉500g 、酵母粉 15g 、盐 10g、 水 320g 、黄油 2g 、S500 10g(发酵用)

用45度左右的温水和面，一起和10--20分钟左右，打至面团光洁，然后发酵60--90分钟，主要是看最后发酵到是原来的三倍大小就ok了，然后揪成小团子，用揉馒头的方法搓成椭圆形，然后用小刀竖着轻轻来一刀，就放进去烤箱，把火调成220度左右，然后烤制金黄色就ok啦。

面包的基本原料，无非是面粉、水、糖盐等等这种普通的东西，但要烘出真正美味可口的好面包，则非易事。其中最重要的是要有非常严格的生产工艺与质量控制。法式面包正是以其严格的生产工艺和精美的制作而独树一帜。

折叠牛奶鸡蛋面包
原料

中筋面粉500克，奶粉30克，鸡蛋两个，盐5克。 2、干酵母12克，温水175克，糖100-120克，黄油40克。

做法

1、将糖溶进温水化开，再把酵母倒入温水中搅拌后静置五分钟左右。

2、将酵母液倒入1料中和成面团。

3、将面团放到干净案台上，加入黄油，揉至表面光滑。

4、分割成16份，滚圆，放到抹了黄油的烤盘里。

5、放温暖处，发酵20分钟。

6、在表面刷牛奶

7、烤箱预热175度，烤20分钟即可出炉(如果你觉得时间不够，适当延长几分钟也可以)

ps:这款面包它不用高筋面粉，直接用最普通的中筋面粉就可以轻易操作成功。

Answer 3

法式小面包，顾名思义当然是来自法国的面包，而且还是一种小巧方便的面包，这个面包到中国后进行了改良，是质地更松软，同时保留了地道的法国味。真空包装更增加了便利和长期存储属性，适合成为现代快节奏群体正餐之外的点心。

1、法式国王饼Galette des Rois

严格的说，法式国王饼应该属于一种甜品。虽然在国内的知名度不高，但这是法国非常知名的一种食物，法国人民庆祝节日时常会吃这种面包。国王饼的外皮十分酥脆可口，而它又因为有着黄油内馅，所以十分入口即化。

2、可颂 Croissant

这种堪称热量之王的羊角包，刚出锅的实在是太！好！吃！惹！外皮酥脆，内里的蜂窝组织如空气一般，却不乏韧韧的口感。一口咬下去整个口腔瞬间就被黄油的香气填满。但这种貌似常见的面包，做法最困难也是最难做好吃的一种。对原料的选择、厨师的技巧、面团的发酵都有着近乎严苛的要求。我至今吃过最好吃的可颂，来自香港的bakehouse。四季酒店前总厨自己开的面包房。那味道至今难忘。小伙伴们有机会自己去试试。

3、奎阿曼 kouign-amann

这是法国布列塔尼地区的一种黄油烘饼。它的酥皮是将黄油和糖混合制成的，因此十分香甜可口。在烘烤时，黄油和糖会渐渐的融化渗透进面团里，因此做出来的烘饼外皮格外酥脆，内里则柔软香甜，令人唇齿留香，回味无穷。只一口，便能美到心里去。

4、可露丽 Cannelés

是来自波尔多的小甜品，法语名字是天使之铃。有着小巧的身材，焦糖色的脆壳。却难以想象内馅儿是这么柔软又湿润。像是一些女孩子，虽然外表看起来坚韧，但却有一颗柔软又温暖的内心，是种名字和外表都十分可爱的面包。

5、布里欧修 Brioche

一滴水都不放的面包，主要原料为鸡蛋和黄油，因为她巨大的含油量，甚至可以被当作甜品食用。这款面包非常有趣，他的方子主要分为“穷人版”“富人版”区别在于黄油含量。富人版的布里欧修的黄油含量大到惊人，相当浓郁。虽然是面包的组织，但是却有接近起酥的香酥味道！黄油包裹住的面包真的绝！大家有兴趣可以去尝一下哈，我个人是非常爱吃的，配杯奶茶边喝边感受齿间的松软香甜真是美滋滋！

看完我的介绍之后大家有没有一种豁然开朗的感觉，希望你能喜欢💕

Answer 4

法式小面包，顾名思义当然是来自法国的面包，而且还是一种小巧方便的面包，这个面包到中国后进行了改良，是质地更松软，同时保留了地道的法国味。真空包装更增加了便利和长期存储属性，适合成为现代快节奏群体正餐之外的点心。
1、法式国王饼Galette des Rois
严格的说，法式国王饼应该属于一种甜品。虽然在国内的知名度不高，但这是法国非常知名的一种食物，法国人民庆祝节日时常会吃这种面包。国王饼的外皮十分酥脆可口，而它又因为有着黄油内馅，所以十分入口即化。
2、可颂 Croissant
这种堪称热量之王的羊角包，刚出锅的实在是太！好！吃！惹！外皮酥脆，内里的蜂窝组织如空气一般，却不乏韧韧的口感。一口咬下去整个口腔瞬间就被黄油的香气填满。但这种貌似常见的面包，做法最困难也是最难做好吃的一种。对原料的选择、厨师的技巧、面团的发酵都有着近乎严苛的要求。我至今吃过最好吃的可颂，来自香港的bakehouse。四季酒店前总厨自己开的面包房。那味道至今难忘。小伙伴们有机会自己去试试。

Answer 5

布里欧修面包属于重油面包，从和面到成品都有很多需要注意的点。想要做好建议去专业的地方好好学习一下。