法式小面包的做法

Question

就是盼盼，达利园那种口感不太软很有嚼劲的面包，要详细的做法，配料，用量等，谢谢~

Answer 1

　　法式小面包
　　【中种面团原材料】：高粉200克、牛奶110克、酵母1/4茶匙、食盐1/4茶匙。
　　【主面团原材料】：高粉100克、白糖30克、酵母1/8茶匙、牛奶90克、黄油30克。
　　【中种面团的发酵方法】：
　　1.牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。
　　2.取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里。
　　3.加入1/4茶匙食盐在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。
　　4.高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食盐酵母水。

　　5.用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。
　　6.用手把面絮揉合在一起，形成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵。
　　7.面团发酵至2倍大。
　　8.用手揭开面团表皮，里面组织呈现蜂窝状。
　　9.用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。
　　【主面团的和制方法】：
　　1.牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。
　　2.取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里。
　　3.加入30克白糖在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。
　　4.高粉放在和面盆里，放入撕好的中种面疙瘩。

　　5.往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。
　　6.用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。
　　7.用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。
　　8.揉成表皮光滑的面团。
　　9.撕一小块面团，用手将面团可以撑开，但不易撑得太薄会有很多裂洞。
　　【黄油面团的揉制方法】：
　　1.黄油30克放在室温软化。
　　2.揉好的面团里倒入15克黄油。
　　3.用手将黄油与面团揉合在一起。

　　4.揉到二者完全融合面团不粘手时，加入剩下的一半黄油。
　　5.继续用手将黄油与面团揉合在一起。
　　6.随着黄油量的增加，面团遇大量黄油，面团筋性会发生油糊化，面团开始变得粘手时停止揉制工作，把面团放在一边饧10分钟左右。
　　【扩展面团的揉制方法】：
　　1.等面团饧10分钟后，用手拿起面团用力摔进盆里，如此反复多次把面团的筋性摔出，感觉面团不易粘手时。
　　2.把面团放在案板上。
　　3.用手抓住面团的上端位置，向上提起边端处往面团中央位置按压揉制。

　　4.将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。
　　5.重复3～4步反复揉面团，同时穿插第1步摔面团，把面团整合成光滑充满弹性，放在一边松弛20分钟。
　　6.撕一小块面团，用手将面团可以撑开形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不规则形状就好了。
　　【面包坯子的制作过程】：
　　1.松弛好的面团分割成30克1个的剂子。
　　2.取一个剂子放在案板上。
　　3.手掌心向下扣住剂子，把手在案板上做位移移动。
　　4.剂子在手掌的带动下，滚成一个小球状。

　　5.用手将小球按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片。
　　6.用手将面片的边缘位置按压扁。
　　7.手捏着面片的上端位置，向上提起向里顺着面片的长度卷曲。
　　8.卷成圆柱形状的面团，把面片的下端位置边缘捏紧。
　　9.用刀将圆柱形面团从中间一分为二，对半分割开。
　　【面包的烘烤过程】：
　　1.重复以上步骤，把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子，排放在铺有锡纸的烤盘里。
　　2.用刷子蘸取适量的蛋黄液。
　　3.在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。
　　4.烤箱180度提前预热3分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟。
　　5.烤制表皮呈金黄色即可。

Answer 2

如果是家庭里想做，可参照他们回答的来做，但一看就知道他们是外行的，呵呵
法式小面包：1.不用做种面
2.搅3分钟的面团根本连面筋都还没打起来

其实法式小面包起源于2005年，当时广东汕头三辉食品厂，想做一款长保质期的面包，刚开始找了一些师傅来做，但一般师傅只会做几天保质期的面包，后来在05年年底找到一个广州美晨的师傅，做出了长保质期面包的雏形，再经过三辉食品厂把这种面包完善，再由三辉老板想出一个响亮的品名----三辉麦风 法式小面包，之后这种法式小面包就开始卖疯了（麦风），把面包推向量化生产，让面包市场疯狂了好几年，三辉做了一年后，盼盼也做出这种小面包，达利园那时因为没有这种技术，是这三家大品牌中做的最晚的一家。到现在由于原材料成本不断上涨，造成了现在的法式小面包没有刚开始时好吃了

Answer 3

配料；面粉，鸡蛋，糖，酵母，油，改良剂。配料以个人口味添加。
做法；
1。把所有料放进搅拌机内拌均后3分钟停。

2。把面团用压面机压至表面光滑，约4折待醒。

3。20分钟后分块。用压面机压成长方行，在卷成长条，切成块放进烤盘醒发。发至原来的1倍烤。

4。温度[210度--180度]。

Answer 4

法式小面包

【中种面团原材料】：高粉200克、牛奶110克、酵母1/4茶匙、食盐1/4茶匙。

【主面团原材料】：高粉100克、白糖30克、酵母1/8茶匙、牛奶90克、黄油30克。

【中种面团的发酵方法】：

1.牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

2.取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里。

3.加入1/4茶匙食盐在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。

4.高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食盐酵母水。本回答被提问者采纳