适合做鱼丸的鱼

Question

如题所述

Answer 1

鱼丸来自新鲜鱼肉，经过手工精细制作而成，而且对选料方面也极为挑剔，并不是什么鱼都适合制作鱼丸，因为鱼丸其特点要求：肉质洁白，脆嫩爽口，弹性十足。

做鱼丸最好选择什么鱼？
其实，美食没有最好，只有更好，或者更合适，在我国很多地方都有制作鱼丸，所用的原料鱼也有所不同，有的用淡水鱼，但像在潮汕地区，还是海鱼用的比较多，有以下几种：海鳗鱼、马鲛鱼、鲅鱼、还有一种最常见的那哥鱼。

潮汕人俗称的那哥鱼，学名“蛇鲻鱼”。这种生活在海洋暖水中下层的凶猛肉食性鱼类，由于产量大，肉质细腻，洁白鲜美，虽然这鱼小刺较多，不过在经过巧妙剔骨，刮肉，打浆，挤丸，煮丸等工序，最后呈现给人们食用鱼丸，不但没有烦人的鱼刺，其次更是没有什么腥味，只有极致的鲜香味，和爽脆的口感。到目前为止，在潮汕地区做鱼丸用的最多“非它莫属”。

制作鱼丸需要那些步骤？
想要制作出味道鲜美，Q弹爽口的鱼丸，首先，必须选用新鲜鱼做为原料，其次经过精细的制作流程。下面我们以那哥鱼为例跟大家详细讲解：

第一步、剔骨起肉：鱼洗净去除头尾，开肚剔除中间主骨，横刀刮出鱼肉，剁成鱼糜。

第二步、拍打鱼浆：把处理好的鱼糜置于浅底木桶中，加入蛋清，然后用手猛力拍打，边拍打边加入盐水，这个过程叫“打鱼丸”。鱼糜要拍打到有一定的胶质状态，这需要经过上千次的拍打，才能达到鱼丸爽脆的口感，属于力气活。

第三步、挤鱼丸：拍打好的鱼糜不能久放，必须马上挤成鱼丸，把挤好的鱼丸放入温水中定型，并且去除多余的盐份。这点跟其它肉丸制作过程有点相似。

第四步、煮鱼丸：通常为了鱼丸更好的保存，鱼丸一般都会先煮熟，把定型好鱼丸，放入冒小气泡的微沸水中，一直保持中小火慢煮，直到鱼丸全部浮起来就捞起置凉。

结语：做鱼丸不论是选择海水鱼或淡水鱼，主要前提必须新鲜鱼，自己在家做鱼丸，只要合适家人口味需求，吃出健康，吃出美味就是最好的选择。

Answer 2

家喻户晓的鱼丸不仅营养丰富、味道鲜美。每每想到那弹性的口感在嘴角爆发，只叫人忍不住口水直流。细腻的口感、弹牙的质地、鲜美的味道、丰富的营养让鱼丸成为了家中常备。接下来小编为大家介绍如何选择合适做鱼丸的鱼，做鱼丸该注意哪一些问题。

美味弹牙鱼丸老少皆宜，什么是适合做鱼丸的鱼呢？关注这里哦~

一、适合做鱼丸的鱼类

每种鱼的功效和口感都会有所不同，接下来介绍几种方便购买、价格实惠、适合做鱼丸的鱼。

1.草鱼：草鱼的肉质比较细腻，在做鱼丸的过程中特别需要注意草鱼的刺。草鱼肉味甘，性温，有暖胃之功效。

2.海鳗：海鳗众所周知刺少肉多，富含胶原蛋白以及Omega-3，对于老年人和小朋友是十分有益的元素。并且海鳗吃水量大，能够做出较多分量的鱼丸。

3.马鲛鱼：就是俗称的“鲅鱼”马鲛鱼肉质十分肥美，追求口感软糯的亲们可以选择马鲛鱼。马鲛鱼这种质量在同等价位的鱼中性价比是十分高的，所以，家中人数较多，马鲛鱼是不二之选哦。马鲛鱼还有提神和延缓衰老等食疗功能，对于一些脾胃虚弱、女性的贫血或产后恢复都有很好的辅助功能。

适合做鱼丸的鱼

4.龙利鱼：龙利鱼在各大超市都方便购买，龙利鱼是非常实惠以及号处理的鱼类，在超市时都是已经经过处理的鱼，回家剁碎后食用十分方便。低脂高蛋白、价格实惠的首选。

二、做鱼丸的方式方法

这里以草鱼为例

1.将鱼洗净、对半切开。顺着一个方向把鱼肉挂下，并剁碎成鱼泥。

2.分次加水进行搅拌。

3.调味(加盐、鸡精、胡椒、适量葱姜蒜调味即可)。

4.加入生粉调成糊状。

5.起锅烧水，水开后，把鱼蓉挤成鱼丸下入锅中，飘起后加入香油即可食用。

家庭版的鱼丸相对市场上的鱼丸更加安全、营养和实惠。鱼中富含蛋白质，其中海鱼更是有对人体免疫力有益的Omega-3，适合各个年龄层的人群，家中常做可以达到为家人增强抵抗力的效果呢~对于最基本的问题，哪类鱼是适合做鱼丸的鱼已有解答。各位读者不妨在家试试吧

Answer 3

大家煮火锅时最爱吃些什么呢?小编最爱吃的是手工鱼丸，在福建泉州很多人有称之为鱼福，手工鱼丸颗颗饱满，吃起来Q爽弹牙。因为鱼丸制作简单，口感又好，所以被收追捧。有人问小编自制鱼丸最好买什么鱼好吃呢?只有好的原料才能做出好的鱼丸。做鱼丸之前挑选一条合适的鱼，才能将鱼丸做好。

自制鱼丸最好买什么鱼，这四种鱼最合适
1.草鱼
这种鱼是市面上最常见的鱼了，很好卖到，而且价格也很便宜肉质细嫩，用来做鱼丸是再好不过了。此外草鱼还具有暖胃的功效。天气渐渐转凉，用它来煮鱼丸汤，暖胃又营养。做鱼丸时，先将鱼给剁成泥，之后往鱼泥里加入盐，可以使鱼丸更加入味。
2.多齿蛇鲻
潮汕人民称其为“那哥鱼”。这种鱼外形呈长柱行，头尾细长，刺少而肉质鲜美。多吃可以养脾补气。做鱼丸时可以在里面加入蛋清，剁成鱼泥更加粘稠，鱼丸也更容易成型。

3.马鲛鱼
这种鱼看起来胖乎乎的，听它的名字就知道，这类鱼肉质肥美，胶原蛋白高，是一种优质海鱼，含有丰富的微量元素，女生多吃可以美容抗衰老。特别是贫血的人可以多吃，营养很好，对治疗贫血有帮助。在用它做鱼丸时，因为吃水量大所以不必加蛋清，直接顺时针方向搅拌，肉质便会粘稠，做出来的鱼丸更Q弹。
自制鱼丸最好买什么鱼，这三种鱼刺少而肉质鲜美都很适合做鱼丸，还有小黄鱼、鳗鱼等，都很适合做鱼丸。看了这么多，不知道小编的回答有没有帮到你呢?今晚不妨试着做一做吧。煮一碗鱼丸汤，犒劳劳累一天的自己与家人，夏天渐渐远去，秋意渐浓，天气也渐渐转凉，希望一碗热乎乎的手工鱼丸可以温暖你的身心。

Answer 4

今天小编把这个做鱼丸的方法分享给大家，鱼肉本身就非常适合孩子吃的食物，尤其是这种巴沙鱼，没有刺全是肉，更加适合孩子吃了，孩子经常吃鱼肉，可以促进脑部发育，让头脑更聪明，做成丸的，孩子更喜欢。在家做鱼丸，真材实料无添加，学会了再也不去超市买了。

【酸汤鱼丸】
食材：巴沙鱼，肥肉，金针菇，酸汤酱，鸡蛋，葱姜水， 食盐，食用油，

做法：

1、巴沙鱼一块，这种鱼没刺全是肉，非常的适合用来做鱼丸，营养高，孩子也爱吃，把巴沙鱼切成小块，再准备两块肥肉一起，这样口感更好。

2、把姜切片，小葱切段，先用力抓出汁水，再倒入开水浸泡，放凉之后才用。

3、把鱼肉肥肉都倒入料理机，加入一个蛋清，两勺淀粉，一勺食盐搅拌成鱼泥， 再分次倒入少量的 葱姜水，搅拌至鱼泥上劲，劲之后的鱼泥特别的有黏性。锅中加冷水，先不开火，左手虎口挤出丸子，能够飘在水上就成功一半了。

4、全部挤完之后，开小火慢煮，煮至丸子变大，基本就熟透了。

5、捞出来，放入事先准备好的冰水中，这是使丸子Q弹的重要步骤。做丸子之前就要提前冰好一盆水待用。

6、锅中放油，放入小葱炒出香味，加一勺酸汤酱炒匀，倒入一大杯水煮开再煮两分钟，让汤汁充分入味，放入金针菇煮开，倒入鱼丸再次煮开，撒入一把葱花点缀即可出锅。最适合孩子吃的鱼就是它，没有刺全是肉，做成丸子，一口一个，太香了。快试试。

【小厨的秘诀】
1、做鱼丸之前先要准备好一盆冰水用来浸泡做好的丸子。

2、鱼泥一定充分搅打上劲，这样做出来的丸子才会Q弹有嚼劲，此处小厨漏拍一张图了。下次有机会再给大家分享。按照我的方法做出来的鱼丸比外面买的还好吃。本回答被网友采纳

Answer 5

适合做鱼丸的鱼，比如说鲅鱼海鲜那三文鱼，什么鱼都可以，就是青鱼什么鱼都