今天要跟大家聊的是关于肉牛的话题，为什么聊起来这个话题呢，前几天，和朋友去吃火锅，一盘切的薄薄的牛肉，大概有个七八片吧，店里的价格是25块，就有朋友忍不住聊起来养牛这个事，说牛肉这么贵，养牛肯定能挣不少钱。
如果不了解的朋友可能就随口附和了，不过稍微知道点的朋友都知道，国内的养牛企业并没有大家想象的那么多，我们还是是世界上最大的牛肉进口国，根据相关统计数据显示，2019年我国的牛肉缺口量近200万吨：
从数据可以看到15年和16年的产量及消费量均没有太大变化，而牛肉产量虽然从17年开始略有增加，但增幅很小，与之呼应的是我国牛肉消费的量在17年也开始增加，我们也可以得出结论：随着牛肉消费量的增加，国内的养牛企业也在增加养殖数量，只不过大家都很谨慎，养殖增长数量远远赶不上消费量的增加，导致牛肉缺口量逐年增加，到19年缺口已经达到了近200万吨。
其实19年这么大的缺口量也是有原因的，受非洲猪瘟等多重因素的影响，2019年牛肉消费量飞速增长，达到了近三年来的最大值。
牛肉低脂肪高蛋白，富含亚油酸，镁，铁，锌等矿物质，含有肉碱，维生素等物质，对人体健康有很大帮助，很多营养膳食方面的专家也主张老百姓多吃牛肉，吃猪肉和牛肉是大多数城乡居民的理想食物，而我国人均牛肉消费量也在逐渐增加：
我们从统计数据可以看出随着我国居民的消费水平提高还有对肉类喜好的改变，牛肉在肉类消费中的比重不断加大，牛肉需求增长迅速，而由于国内牛肉产量的短缺，缺口牛肉只能靠大量进口来满足。
目前国外牛肉进入我国的途径有两种：进口和走私。
从2017年开始，我国逐渐放开对国外进口牛肉的限制，允许部分国家向我国出口符合标准的牛肉，目前我国允许加拿大、阿根廷、巴西、哥斯达黎加、乌拉圭、智利、澳大利亚、新西兰、墨西哥、匈牙利、白俄罗斯、南非等国家向我国出口牛肉还有附加的可食用副产品的部分或者全部种类。
走私是国内牛肉供应的灰色地带。根据调研了解到的情况，牛肉走私量，以重量计量，占到国内牛肉消费量的约10%，但是以金额计算，占到了国内牛肉消费量的25%-30%。由于很多国家的牛肉标准达不到向我国出口的标准，于是很多不合格牛肉通过东南亚等国家作为中转站后，以各种非正常渠道转运到我国进行销售，这些未经过检疫的牛肉，对我国居民的健康问题造成了很大的危害。
既然牛肉缺口这么大，牛肉的价格也很高，为什么国内的养殖户对养牛的积极性没那么大呢？
根据饲养方式的不同牛肉可分为草饲牛肉和谷饲牛肉。草饲牛主要在牧区生长，食用新鲜的牧草，其肉质精瘦、脂肪含量低、味道浓郁。而谷饲牛则主要在农区饲养，一般用人工配合饲料和草料集约化饲养，饲养时间相对较短，脂肪含量较高，肉质更加嫩滑。此外，按牛的不同部位划分，牛肉又可以分为肩胛肉、牛肋骨、肉眼（牛里脊肉）、牛筋肉、牛腩等。近年来，我国牛肉产量保持平稳态势增长。
由于牛的生长周期较长，无法像肉鸡或者生猪那样快速育肥和生长，而很多牛肉产区为了短期的利益，采取了宰杀繁育母牛和还未长大的小牛等不可持续的发展模式，也蚕食着整个肉牛产业的基础，而由于能繁母牛存栏量的大幅减少也使我国肉牛存栏量大幅下降。虽然国内牛肉价格近年来一直在高位徘徊，但整个肉牛养殖业却在逐渐萎缩，目前我国肉牛养殖仍以农户散养为主，由于肉牛养殖周期长、资金回笼慢、饲料成本的上升，相对于养鸡、养猪或者外出打工，养牛的收益并不高，达不到大家的预期，导致大家的养殖积极性大打折扣，这几年弃养肉牛的现象也较为普遍。
上面我们提到了很多地方采取了宰杀母牛和小牛的模式来换取短期利益，使得国内肉牛存栏量大幅下降，而肉牛存栏量下降又导致了屠宰企业收购肉牛的成本增加，使得很多肉牛屠宰加工厂收牛的积极性不高，而老百姓购买能力有限，使得牛肉的价格也不可能大涨，这就使得屠宰加工厂的利益进一步受损，使得很多加工厂关门或者转型，反过来又加剧了整个肉牛产业的萎缩。
再加上进口牛肉的价格比国产牛肉价格低廉很多，进一步压缩了国产牛肉的市场，便造成了现在的局面：国内牛肉市场价格很高，但国内的肉牛养殖户积极性却不高，而进口牛肉又不断蚕食国产牛肉的市场，形成了一个恶性循环。