如果你发现这个煮好的鸡蛋，并没有特别的味道。那么就不是鸡蛋变质了，而是煮的时间太长了。
不知道你有没有观察过，这煮熟的鸡蛋，去壳剥开之后，你会在鸡蛋黄上发现，在蛋黄与蛋清之间的位置，会有一点绿色，这个绿色的原因，是因为硫化铁的缘故。
硫化铁是包裹着蛋黄的，为什么会出现这种物质呢？这是因为鸡蛋中的蛋白质发生了变性。
蛋白质由液态变成了固态，也就是蛋白质的固化。
这个过程，是因为蛋白质收到了加热，使得蛋白质的结构发生了变化。就出现了硫化氢，而硫化氢又和蛋黄中所含有的铁发生了反应，才形成了硫化铁。
所以就变绿咯，下次煮的时候，不要煮那么长时间了。
不过，若是你闻到了异味，就是很臭的味道。
那么这个鸡蛋可就是变质了，这个味道非常的明显，哪怕是你之前没有闻过，你也能够非常明显的知道，这个鸡蛋坏了。
这是一种什么味道呢？就是一股子臭鸡蛋味儿。。。
这臭鸡蛋，虽然是变质了，不应该吃了。
但是就有人特别喜欢吃这个啊！
就像是和臭豆腐一样，臭的要死，但是就是有人喜欢吃。闻起来臭，吃起来香！
臭鸡蛋的味道，太顶人了。我是闻到了就受不了。
但是我家里就有人喜欢吃，就是我大姨夫。
每次发现鸡蛋有臭了的时候，都如视珍宝一样啊！
甚至是，因为爱吃臭鸡蛋，会故意将鸡蛋的鸡蛋壳弄破，然后放在一个摊子里。
再放到有阳光的地方去晒！
这为了吃，也是不容易了。
这臭鸡蛋的味道，是来源于鸡蛋中的蛋白质腐败了而出现的。虽然吃了之后也没啥急性中毒情况发生，但是这吃腐败了的食物，我总是觉得不大好一样。
白煮蛋蛋白发绿，一种情况是变质了，赶紧给他扔掉，另一种情况是因为里面加了别的物质，致使煮熟之后发生反应，颜色呈现绿色。所以这种鸡蛋还是不要食用为好。现在有很多无良商家为了牟取暴利，贩卖注水或打胶的鸡蛋，有的时候煮熟虽没有异样，但对人身体有害。变绿是更严重的状况了。
要怎样去识别注水鸡蛋呢？我一般都喜欢晃荡鸡蛋，如果你觉得里面特别松散，那你就别买了，回到家蛋液也是清如水，你都不敢吃。我买蛋喜欢买颜色深的，这也算一个小妙招。我要告诫你一个事情，就是千万不要贪图便宜买鸡蛋，有一次贪图便宜了，买回家蛋清都不粘，一看就假。还有就是不要买很多鸡蛋一起放在冰箱里，本来新鲜的鸡蛋，放也放臭了，随吃随买就好。很多生活小技巧都是长久积累的，我到现在还没看到过绿蛋白的鸡蛋，现在也算是长了见识。
我买过注水的鸡蛋之后，我就到超市不买散装鸡蛋了，只买那种成盒的笨鸡蛋，虽说价格是有些贵，但是相比于健康，还是身体更重要不是吗？还有一些生活中的例子，注水鸡鸭肉，打避孕药的果子，一定要多留心眼，不要图便宜去买，最后你会知道，商家永远是最聪明的，水果卫生方面，就是不要嫌麻烦都打皮就得了。
现在虽然有消费者权益保护法，但是执行起来还是比较困难，因为百姓的权益有的自己都不维护，就像我，买了注水鸡蛋只是扔掉，消费者的权益还是得大环境去改善，整个市场打假势头上来，消费者自然也会舒服的多。
另外请您注意：鸡蛋有多种用途，可以促进宝宝的成长，鸡蛋不仅能给人体提供最优质的蛋白质，还富含保护动脉，促进肝脏细胞再生和强壮心，脑的微量元素硒，锌，铬等人体必需的营养素。不敢吃鸡蛋，不敢吃蛋黄的想法和做法是缺乏实践基础的。
另外还有一点需要提醒您注意：凉水下锅，水开后3分钟，关火闷2分钟，好即可享用，此时的蛋黄刚好凝固，既不软也不硬，氨基酸等营养素也没有破坏，最宜食用。相信好人有好报的，一切都会好的，真切祝愿！