麻辣酱香鸭制作技术
麻辣酱香鸭
将传统酱鸭的单一酱香味改变成酱香麻辣味，将传统自然风干改为直接烤制，成品口感更香别有风味。原料：
净鸭10只(每只约3斤重)。调料：
自制麻辣酱(每只鸭约用50克)，五香盐(每只鸭约用10克)，麻辣油50克。
五香酒的做法：
将甘草、小茴香、八角、桂皮、沙姜各500克磨成粉拌匀，取每300克的复合粉加白酒1千克浸泡，使粉沉底，粉香与酒香充分融合后倒出酒留用，重复此动作三次，每300克粉约出五香酒3千克。
自制五香盐配方：
盐3袋(500克/袋)，八角10克，桂皮5克，三奈10克，香叶5克，小茴香20克，草果2个(拍破去芯)，良姜10克，干辣椒10克，干花椒5克，十三香1盒(45克)盐锔鸡粉4小包(30克/包)。
制法：
盐加香料微火炒香至干辣椒表皮微变色，锅端离火，放入十三香、锔鸡粉翻匀，起锅入盛器即可。
自制麻辣油制法：
将红油50克、生菜籽油100克、黎红牌花椒油10克混合即可。
酱香鸭制作方法：
1、鸭子宰杀后开腹去净内脏，用铁签在腹部、大腿等肉厚处扎五六个孔，用流动水冲漂去血水，放入盆中，用五香盐涂抹均匀，静置30分钟后，洗去五香盐，目的是用盐腌出血水，并给鸭略上底味。
2、将自制麻辣酱均匀抹遍鸭身，放在盆中腌12小时，取出鸭将其身上酱料用手刮去(刮下的酱料可以留到下次继续用)。
3、用净水清洗一下鸭身(以免烤后颜色发黑)挂在铁钩上晾在通风口，用小电扇吹干表面水分(约2小时)。
4、取不锈钢平托盘，将鸭子腹部向下平铺开整齐摆放好，烤箱调为上火150度、下火80度，烤时每隔10分钟翻一下，中途刷4次麻辣油，烤约3小时即可。
制作关键：
尽量采用现宰的鸭子，烤出来味道更鲜香。烤鸭子温度不能太高以免颜色发黑，腌制时间最多不超过12小时否则会发咸；若有烘干或脱水设备给鸭子脱水烘干后再烤制效果更好。