因为二月二吃猪头代表着吉祥如意，猪头是转危为安平步青云的吉祥标志。关于二月二吃猪头说法如下：
自古以来，供奉祭神总要用猪牛羊三牲，后来简化为三牲之头，猪头即其中之一。而且还有一个典故，据宋代的“仇池笔记”记录的一个故事：王中令平定巴蜀之后，甚感饥饿，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食。
不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗曰：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并，毡根自合吃藤条。”王中令吃着蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴，于是，封那和尚为“紫衣法师”。看起来猪头还真是一道佳肴呢，而且也是转危为安平步青云的吉祥标志。
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二月二，在中国南方地区，是土地公公的生日，称“土地诞”，为给土地公公“暖寿”，有的地方有举办“土地会”的习俗：家家凑钱为土地神祝贺生日，到土地庙烧香祭祀，敲锣鼓，放鞭炮。中国民间认为龙是吉祥之物，和风化雨的主宰。
而农历“二月二龙抬头”这天是龙欲升天的日子；从节气上说，农历二月初，正处在“雨水”、“惊蛰”和“春分”之间，中国很多地方已开始进入雨季，会举行敬龙祈雨，放生，以求一年吉祥丰收。
参考资料：百度百科-龙抬头
二月二吃猪头代表着吉祥如意，猪头是转危为安，平步青云的吉祥标志。
在古代猪头是祭奠祖先、供奉上天的供品，平常的时间猪头是不能随便吃的，一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月二十三过小年时杀猪宰羊。
农家杀年猪，多在正月里基本食尽，“惟余头蹄，于是日煮食之”，人们以猪头祭龙头，食猪头为龙抬头。人们形容龙也是从很多动物身上找到特征，在龙形象里，可以找到蛇、鱼、凤、麟、鹿、马、牛多种动物的影子。于是人们用猪头代替龙头，也是这个原因。
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“二月二”龙抬头祭祀活动与习俗：
1、奉祀土地神
“二月二”龙抬头也是土地诞，土地公又称福德正神，是深受各地各方百姓所爱戴的神明。南方“二月二”龙抬头仍沿用祭社习俗，如在浙江、福建、广东、广西等地区，既有类似龙抬头节习俗，又以祭社习俗为主的新“二月二”习俗，南方普遍奉祀土地神。
2、炒玉米
传说玉龙因不忍人民受干旱之苦，义助人民降雨而被玉帝所囚，并立下规条，只有金豆开花才会予以释放。人民因感激玉龙义举而齐集一起炒玉米，因样子像金豆开花而令看管的太白金星看错，并释放了玉龙。而每年“二月二”炒玉米的传统亦保留了下来。
3、剃龙头
指“二月二”理发，儿童理发，叫剃“喜头”，借龙抬头之吉时，保佑孩童健康成长，长大后出人头地。大人理发，辞旧迎新，希望带来好运，新的一年顺顺利利。
4、开笔写字
农历二月初三为文昌（主宰功名之神）诞辰日，旧时这天让孩子开笔写字，取龙抬头之吉兆，为孩子正衣冠、点朱砂启蒙明智，寓意孩子眼明心明，祝愿孩子长大断文识字。开笔礼是人生的第一次大礼，是中国传统中对少儿开始识字习礼的启蒙教育形式。
参考资料：百度百科--龙抬头
二月二有吃猪头肉、啃猪蹄和咬猪耳的习俗，象征着日子过得吉祥富足。
二月二龙头节简介
二月二习俗是龙头节，又称青龙节，是一个汉族传统节日。二月初二，龙抬头，相传二月初二是轩辕黄帝出生的日子。说龙头节最早起源于伏羲氏时代，伏羲"重农桑，务耕田"，每年二月初二"皇娘送饭，御驾亲耕"。传说龙能行云布雨、消灾降福，象征祥瑞，所以以各种与龙相关的民俗活动来祈求平安和丰收就成为全国各地汉族的一种习俗。有的地方会在节日里剪头发，寓意新的开始。
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二月二习俗
一、爆玉米花。相传，武则天当了女皇，玉帝认为乾坤颠倒，下令不许降雨以示惩罚。司掌天河的玉龙不忍心百姓受旱灾，就偷偷降了一场大雨。玉帝闻之大怒，将玉龙压在大山下，旁立一碑:“龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪，要想重登灵霄阁，除非金豆开花时"。人间为了感恩到处寻找开花的金豆。
二月二这天，人们翻晒金黄的玉米种子时突发联想，这玉米就象“金豆"，炒开了花不就是“金豆开花"吗?于是，家家户户“爆玉米花"，并在院里设案烧香，供上“开花的金豆"。玉帝一看人间家家户户院里“金豆开花"，只好诏回玉龙重回天庭，继续兴云布雨。从此以后，民间就形成了二月二这天“爆玉米花"的习俗。
二、吃"龙"食品。因为以上传说，二月二是玉龙从被压在大山下面又重返天庭，是玉龙抬头的日子。所以民间就把这天的食品都和"龙"挂上了钩。吃水饺叫吃"龙耳”;吃春饼叫吃"龙鳞";吃面条叫吃"龙须";吃馄饨叫吃“龙眼"。
三、剃"龙"头。民间有“有钱无钱，剃头过年"的说法，还有正月不剃头的禁忌。过了正月正好要剃头，“二月二龙抬头"是吉祥的日子，为取吉利在剃头中间加“龙"字，叫“剃龙头"，以区别其它时间的剃头。另有皇帝是“真龙天子“之说，剃龙头就是指剃皇帝的头。因此，这天理发店挤满了剃头的人。还有些女孩选这天穿耳孔，以图吉利。
四、"引钱龙"。北方一些地方有“引钱龙"的习俗。就是二月二清晨，村民们争先恐后担水引龙。有谁家先把水担到家，就是把龙先引到家，谁家庄稼就长得好，谁家的财运就旺。
参考资料:百度百科-二月二龙抬头
本回答被网友采纳因为在古代，猪是祭奠祖先、供奉上天的供品。
猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴。
猪蹄的营养价值可以说是非常的丰富了，猪蹄中含有非常丰富的脂肪、蛋白质以及碳水化合物，而且还含有维生素A，维生素B，维生素C等我们身体生长发育所必须的维生素和钙磷铁等身体所必须的矿物质元素，另外，猪蹄在被水解之后，其中的蛋白质会被分解成包括精氨酸和胱氨酸在内的十一种氨基酸，可以说，猪蹄中氨基酸的含量和熊掌的营养价值相比不相上下。
