食品企业怎样建立质量安全追溯体系建设

Question

如题所述

Answer 1

2 建立可追溯体系的步骤
可追溯体系的建立可划分成下述几个阶段：
2．1 战略分析
可追溯体系的建立是一项无利益而又使成本增加的投资，这些成本就安装设备来说是固定的，而就标签代价、运行成本及执行成本来说又是可变的。消费者和零售商不愿看到价格上涨，所以企业并不愿意引进可追溯体系。
为了使可追溯性有清晰而完整的动机，可追溯体系的战略分析就应运而生了。一般来说，追溯的目标都是很实际的。在欧洲能够实施可追溯体系的原因之一就是食品法律的强制要求。追溯的主要目标通常是明确企业部署的任务或商业定位，这些定位与供应链2000(SC2000)框架有些相似：一个企业可以有几种不同类别的特征。每个类别的成员对企业应用可追溯性的主动或被动性都有直接影响，把消费者需求作为主要导向的A级品牌生产商，他们侧重于增加产品的附加值，而以产业链参与者的要求为导向的供应商，则侧重于降低成本。
2.2 系统分析
在系统分析中，把现有的生产过程和可追溯信息制作成非常详细的可以识别潜在瓶颈的模型。专门用于传递分析信息的具体仪器仍有待讨论。
2.3 瓶颈分析
为实现可追溯体系战略分析（STA）设置的目标，需要对现有体系进行描述和分析——描述体系并分析解决实现可追溯体系目标的瓶颈。瓶颈分析体系主要集中于描述现有的可追溯体系，包括对产业链的过程、信息流、信息结构的描述，瓶颈分析主要用来判断由STA产生的可追溯目标是否能实现。对上游信息流进行分析，以确认必要的信息是否可以获得，在此过程中某一点的信息缺失就会被视为瓶颈。识别出瓶颈后，找出方法来解决它，如此反复。
2.4 体系设计
瓶颈分析导致体系设计不断变化，不断改进并扩大现有体系，消除阻碍其发展的因素。体系设计的重要作用表现在数据模型的设计上，而数据模型又是可追溯体系的基础。尤其当可追溯性作为一种工具能够实现其附加功能时，谨慎地设计好这种涵盖所有功能的数据模型就显得尤为重要了。
2.5 体系构造
体系设计的同时伴随着体系的改变，目前还没有标准来衡量此阶段，但采取的步骤都是基于各种不同因素而定的，例如，现有可追溯性功能是否需要变化或者创造一种全新的功能？现有功能是否需要一种标准方法为基础或特别制定一种方法来发挥作用？对瓶颈的修复是否需要对现有方法进行大量改动，还是仅需要一些较小的修正?这些问题都必须按照实际需要进行适当的体系构造。
2.6 实际应用
瓶颈分析列出了一份阻碍可追溯性目标实现的潜在瓶颈的清单，而且在功能设计时，会设计相应的方法来克服这些瓶颈。首先将这些功能的设计方法转化为工艺设计，在每一个必要的细节中，都应详细说明体系是如何建立并工作的；然后将工艺体系设计的结果转交给真正能够组建体系的建造者；最后就可以实际应用了。在体系设计、体系构造和体系实际应用阶段，食品指纹法与其它体系方法相似。
2.7 备用方法
目前，食品指纹法已成为以可追溯性为导向的方法。该方法能为可追溯性提出一个总体观点，这些观点与商业目标有关并且强调了可追溯性的战略性作用。

Answer 2

追溯体系目前已被广泛应用于各个行业，它可以让你追溯到产品所流经的物流中心，经过几次转运，产品所使用的各种原料信息等等。这也是保证我们食品安全生产，给消费者放心使用非常重要的一个环节。
说到食品安全，保质期是不得不谈的一项，现在消费者对食品新鲜度的要求越来越高，这对于食品生产企业而言无疑是一个挑战。如何做好不同种类、不同批次的产品管理，让所有产品按批次出库，做到最大程度的确保食品新鲜，显得尤为重要。这不仅能够很好的树立品牌形象，同时还能有效避免产品过期带来的损失。
解决这一问题其实不难，通过工业云需配置“下架策略”，就可以根据产品属性自动排序，确保所有产品在有效期内有序出库。
下架策略包含“先进先出”、“后进先出”、“先到期先出”，企业可根据实际产品属性灵活选择下架策略。
【先进先出】：按产品到货顺序发货，旧批次的产品先出库。
【后进先出】：最新批次的产品优先出库。这种策略一般应用在后买进的产品没有足够的空间或者货架存放的状况下。一般适用于对于保质期没有严格要求的产品。
【先到期先出】：系统会严格根据产品的到期日期的先后顺序分发产品，适用于对保质期有严格要求的产品。例如生鲜食品、药品类等。这一策略，需要搭配【产品追溯】功能使用。
选择追溯性点击【按批次】追踪产品使用日期。根据产品属性设置最佳食用时长、保质期/有效期等。
最佳食用时长：建议本批次货物的最佳使用时长。过此天数后逐渐变质，但尚未造成危害。此设置一般用于对食用时长有明确要求的产品。
保质期/有效期：本批次货物的有效使用时长，自此日期后不得销售，适用一切有质保期要求的产品。
可上架时长：本批次货物超过此天数应从商店撤下。此设置既适用于有质保期的产品，还包括对季节性、流行性有要求的产品等。
至警报期时长：根据产品属性自定义设置，提醒仓库管理人员及时销货，以免造成库存积压。
在这里可以看到每批产品的相关使用日期，系统会根据保质期及时发出警报，提示工作人员及时销货。
企业可以为每批产品设置对应的有效期，工业云就会帮你时刻盯紧产品的时效性；临期产品自动预警。

Answer 3

1、食品质量安全溯源系统是是一套利用自动识别和IT技术，帮助食品企业监控和记录食品种植（养殖）、加工、包装、检测、运输等关键环节的信息，并把这些信息通过互联网、终端查询机、电话、短信等途径实时呈现给消费者的综合性管理和服务平台。
或者换个说法，食品质量安全溯源系统和以前药企及流通经营企业用的电子监管码系统起的作用一致，都是为了追溯单件产品的来源、去向。万一发生一些其他情况，如果该追溯系统执行较好的话，可以追溯到该件食品的生产原料、生产情况、运输情况、保存及销售情况。如果权限放开，消费者也可以根据该系统查询到该件食品的整个生产、运输、检测等过程，使消费者更放心。
2、搭建的话，需要找专门的食品追溯系统的制作公司并增加一些追溯用的设备设施，类似原来的药品电子监管码系统。
据我所知，可以参照目前使用的物品商品码，不过食品需要追溯就需要每个包装乃至每件食品都增加一个单独的条形码，出入库需要进行大量的扫码工作。
首先对原料进行出入库登记并做好记录，在生产后的产品上及时弄上条形码并扫码录入系统（同时做好相应的生产信息录入，如生产时间、生产人、检验信息等），出库时的再次扫码。接收方（销售方）也同样需要该系统，接收时扫码入库，销售后再录入销售信息等。
只有做好全部的流程，才能算做好整套食品安全追溯系统，中间环节缺一不可。