黑芝麻球的做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

家庭麻球制作

传统早点麻球的做法

口味:香甜

材料:

糯米粉80克

泡打粉3克

色拉油15克

糖30克

澄粉20克

热水60克

黑芝麻粉25克

猪油25克

糖25克

外滚白芝麻50克

传统早点麻球的做法

11、先做馅料：猪油室温软化加入糖拌匀，再加进黑芝麻粉拌匀揉成团，放冰箱冷藏半小时以上，取出分成10个，每个约7克。

22、再做面皮：热水加入糖搅拌使之溶化，马上加入澄面搅匀、糯米粉和泡打粉，先用筷子拌成块状，再加入色拉油，然后用手揉成团，室温放置1小时。

33、将面团分揉成10个，每个约20克，每个面团分别包入一个内馅。

44、白芝麻平摊在盘中，另准备一碗清水，将包好馅的团子先在清水中浸湿，再滚上白芝麻，因白芝麻不够有两个滚了黑芝麻，滚好后再按压一下，这样油炸的时候芝麻不容易掉。

55、锅子多放些油，烧至6成热，放入麻球，小火慢慢炸，期间要不断翻动，使之均匀受热，麻球会慢慢膨胀变大，炸至外皮金黄就好了，时间大约10分钟左右。

刚炸好的麻球外皮真的是香脆，里面却非常软糯香甜，传统的点心就是经典好吃。

大厨小贴士

1、做芝麻馅如没有现成的黑芝麻粉，可以将黑芝麻先烤香，再用搅拌机磨成粉，也可用其它余下现成的陷，如豆沙、莲蓉等。

2、我这次做的挺小个的，喜欢像外面买的大个，可将这些料做成5个。

3、做好的麻球趁热吃，凉了会变硬就不好吃了。

Answer 2

今天小编就给你介绍一下关于黑芝麻紫薯球的做法。

黑芝麻紫薯球的做法

2.2紫薯去皮，切片，上蒸锅蒸熟

3.把蒸熟的紫薯压成泥，然后放两勺蜂蜜

4.把薯泥包入面团内，然后下锅煮

5.水开后，1分钟捞起沥干，裹上黑芝麻，待凉后吃起来，口感会更好哦

虽然黑芝麻紫薯球的做法很简单，但这也是小编我的一份汗水、结晶。我相信不一样的你，肯定能够创造出不一样的美食来。

做法2
免揉法国黑芝麻球的做法
在高筋面粉中，分三个地方倒入干酵母、砂糖、盐用筷子拌匀
（干酵母、砂糖、盐三者制衡发酵，揉面前不要直接混合）

中间挖坑，加入水和橄榄油，用筷子调成絮状
用刮刀在盆内翻拌按压成团，加入炒熟黑芝麻揉匀，直到面团变得均匀不粗糙
揉面盆封好保鲜膜，室温发酵30-60分钟，再放入冰箱冷藏发酵一晚

（经过10~18个小时2-5度低温发酵，面团口感更佳，面团需用保鲜膜封好，以免串味和让表面干皮影响发酵）
第二天取出冷藏的面团回温，在案板撒少许高粉，小心把面团转移到上面，用手轻轻按压排气

（冷藏后的面团要恢复到16-20度再整形，温度过低容易造成面团撕裂伤，组织口感变差）
面团分成等量的6等份，整型成圆球状，收口朝下摆入烤盘内
烤箱150度预热3分钟关掉，将烤盘转移到烤箱进行二次发酵，25-30分钟等面团发至2倍大

（二次发酵温度为35-40度，冬天温度过低偏干燥，可在烤箱内再放一盘热水 ）
烤箱预热200度，发酵好的面团表面筛少许高粉，用锋利刀片在面包表面割纹，将黄油小条放入割纹内

（撒粉、割包和放黄油可使面包口感和香味更棒）
放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤13分钟