比如说：红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、生粉、莲藕淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉等等，实在是太多了，我都数不过来。我相信我说了那么多的“淀粉”，大家都应该明白一个道理。那就是五谷杂粮都能从里面提取出来“淀粉”，有人可能会问：大米里面咋没有淀粉呢？那么请问：大家平时吃过“肠粉”吗？我们只需要记住所有的淀粉都是一样的东西，只不过用途不一样而已。今天我们只说两种
这种淀粉是在市面上最常见的一种，也是价格最便宜的。通常用来“勾芡”或者做干炸类的美食，因为这种淀粉颜色发白，如果放在水中就像牛奶一样，如果是做干炸的食品，几乎看不到表面有颜色，是属于半透明状的一种粉类。
玉米淀粉的用法：
比较常见的就是“勾芡”，放在汤里面可以让汤更加浓稠透亮。用法：一般淀粉兑水的比例是1:1，因为淀粉的凝固性比较强，在使用的时候需要用手抓散，再放入汤类煮熟食用，加入是干淀粉，就不能直接放入汤水当中，淀粉遇到热水会快速结块成坨。
红薯淀粉：
这种淀粉和玉米淀粉区别很大，一个是面粉状，一个是颗粒状，而且从颜色上看红薯淀粉会颜色发暗，这种红薯淀粉是没有添加任何东西的，纯粮食制作，如果您发现有和玉米淀粉一样的粉状，而且颜色很白，那么就一定是添加了其他食品，注意查看食品配料表明细。
红薯淀粉的用途：
最常见的红薯淀粉都是用来做“粉条”或者是粉皮，当然还有其他的用途，比如说：炸酱面、胡辣汤、小酥肉等等美食都会用到红薯淀粉，红薯淀粉的黏性要比玉米淀粉高很多，如果是勾芡就要用玉米淀粉，透明度高。如果是需要黏度高就用红薯淀粉，颜色暗淡。
一、粘性度不同
玉米淀粉：玉米淀粉的粘度较红薯淀粉低，粘度容易控制，适宜炒菜勾芡使用。
红薯淀粉：红薯淀粉的黏度比玉米淀粉高，因为黏度比较难控制，所以在中国菜中使用甘薯淀粉粉。
二、用途不同
玉米淀粉：玉米淀粉在布丁等食品中通常用作凝固剂，在中国和法国菜中用作增稠剂，在中国菜中也用作增稠剂。淀粉作为原料可以直接用于粉丝、肉制品、冰淇淋等应用。
红薯淀粉：由于粘稠度难以控制，所以多用于中式点心的制作，如山包。口感爽滑、韧性好，也适用于制作粉丝、粉体等。
三、外观性状不同
玉米淀粉：玉米淀粉是呈白色微带淡黄色的粉末。
红薯淀粉：红薯淀粉色泽较黑，呈颗粒状，较为粗糙。
本回答被网友采纳一、外观性状不同
1、玉米淀粉
玉米淀粉是呈白色微带淡黄色的粉末。
2、红薯淀粉
红薯淀粉色泽较黑，呈颗粒状，较为粗糙。
二、粘性度不同
1、玉米淀粉
玉米淀粉的粘度较红薯淀粉低，粘度容易控制，适宜炒菜勾芡使用。
2、红薯淀粉
红薯淀粉的粘度较玉米淀粉高，因为粘度较难控制，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉。
三、用途不同
1、玉米淀粉
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，在中国菜和法国菜里用作增稠剂，中国菜里的勾芡。淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面应用。
2、红薯淀粉
因为粘度较难控制，多应用于中式点心制作，如山粉饺等。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。
二：红薯淀粉理论上是这三种粉里面最佳的，但一般市面、超市卖的大部分是土法沉淀自然晒干的，不是太卫生（好的进食品加工厂了）。因此建议购买名牌红薯粉条制品；
三、玉米淀粉粘度低、价格低廉一般工厂用的多，家用勾芡效果较差；
四：木薯表皮含有微量的亚麻配糖体及亚麻配糖体酶，受目前加工水平的制约淀粉中也不能完全祛除，那点微含量不至于中毒或致癌，但现代人吃的有毒的东西太多了，少一点总是好事。
一点愚见仅供参考！
红薯淀粉相比较其他淀粉而言，特点是吸水能力强，但黏性较差，无光泽，颜色暗红带黑。由于其黏度较难控制，因此在菜品勾芡时较少使用红薯粉。红薯淀粉应用于中式点心制作较多，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮。