主要区别有,外观性状不同、粘性度不同、用途不同,具体如下:
一、外观性状不同
1、玉米淀粉
玉米淀粉是呈白色微带淡黄色的粉末。
2、红薯淀粉
红薯淀粉色泽较黑,呈颗粒状,较为粗糙。
二、粘性度不同
1、玉米淀粉
玉米淀粉的粘度较红薯淀粉低,粘度容易控制,适宜炒菜勾芡使用。
2、红薯淀粉
红薯淀粉的粘度较玉米淀粉高,因为粘度较难控制,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉。
三、用途不同
1、玉米淀粉
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂,在中国菜和法国菜里用作增稠剂,中国菜里的勾芡。淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面应用。
2、红薯淀粉
因为粘度较难控制,多应用于中式点心制作,如山粉饺等。由于口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮等。