什么是藤椒鸡？
藤椒鸡的味道清新爽口，辣味十足，是以鸡、藕作为主要原料，藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜作为辅料制作出来的一道美食，口味微辣。做藤椒鸡重要的一点就是，鸡腿弄熟之后，要把它立刻放入水中等它完全冷透，这样才能保证鸡腿嫩度和紧实度，鸡皮也能变得非常脆。
什么是麻椒鸡？
麻椒鸡以过人的口味，麻中不苦、辣中带香成为熟食店、饭店等的招牌菜品，以竹林散养鸡作食材，以麻椒·花椒神秘料包调味，以20余种名贵中草药为锅汤配方，武火烹煮卤制，入味鸡扉，香入骨髓，成品麻醇咸鲜，质地软嫩，劲爽可口，咬一口鸡肉，肉质软嫩，风味独特，而且透着阵阵的麻椒香和辣椒香。
麻椒鸡与藤椒鸡的区别？哪个好吃？
1、藤椒鸡是以鸡作为主要原料，藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜作为辅料制作出来的一道美食。口味微辣。这道菜属于冷菜，它的精髓就在于藤椒的麻，不过这个季节新鲜的藤椒不易找到，也可以用花椒替代，味道也是一样的。
2、麻椒鸡甄选2年优质老母鸡、西南高原山地青麻、川府之国红麻和高山红辣椒，配以20余种名贵天然卤料，历经 360 分钟卤制收汁。皮脆肉香、鲜嫩多汁、麻辣可口、营养味美，好吃有料，回味无穷。
3、藤椒鸡做法：
用料：鸡腿4只、料酒 适量、花椒 一小把、大蒜 一头、小米辣、生抽 两大勺、花椒油 两勺、盐 适量、植物油 适量、凉白开 适量、糖 少许、冰水适量
步骤1：将4只鸡腿洗干净，放入锅中，倒入冷水，冷水的量没过鸡腿2个手指左右就差不多了，生姜洗净切大片放入锅中，再放入1大勺料酒，盖上锅盖，大火烧开，转中火烧5分钟，然后关火焖8分钟左右。将熟透的鸡腿，放入冰水中完全冷透,小米椒切碎，为了美观使用青红椒各半。
步骤2：把锅里的油加热之后，倒入花椒铲出，将鸡腿剁成块，将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
4、麻椒鸡的做法
步骤:1：把鸡肉放锅里煮熟，里面放点花椒、姜、料酒，可以去腥
步骤2：锅里放油，五成热时放入花椒，炸花椒油，把炸黑花椒捞出，倒进小碗里，趁热丢进一些青花椒，颜色会很好
步骤3：将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内历，经6个小时焖煮收汁入味。
我喜欢藤椒鸡
用料
鸡全腿 两只共约500g
生姜 一块
青花椒（新鲜的最好） 两汤匙
小米椒/朝天椒（红） 两、三汤匙
小米椒/朝天椒（青） 两、三汤匙
料酒 一汤匙
生抽 两汤匙
白胡椒粉 一点点点
花椒油 两、三汤匙
盐
鸡精
冰块
食用油 两汤匙
凉白开
藤椒鸡（重口味江湖菜）的做法
小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水
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锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）
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捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）
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把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色）
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锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒）
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将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块
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将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）
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鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
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下面附赠速成包教包会版~~~~
小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手~~~
小贴士
1、花椒油一定要舍得放！最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味！
2、有新鲜的青花椒就可以升天了！实在没有就用干的青花椒，非常不推荐红花椒，味道真的有差别。and 花椒要选那种味道浓重的，有些卖的花椒闻上去都么有花椒味，而好的花椒超市里顺着味道都能找到摆放位置的说！
3、煮鸡腿是关键，煮久了鸡肉就老了，太短又没熟，而且个人口味差异也大，譬如我不太能接受骨头里还有血水的，但是也有许多人喜欢（譬如有些方子是凉水入锅水一开就直接关火用盘子压住鸡腿沉下去，等水变成温水就捞出鸡腿来，肉很嫩，但我个人觉得有点生了）。所以吧，我说的时间吧，仅供大家参考，而且不同的锅散热不一样也对成熟度有一定的影响哈，我用的是厚厚的散热慢的锅，大家可以酌情调整，无非用牙签筷子扎一扎没熟再闷闷嘛。
调料：食盐，料酒，老抽，白糖，味精，辣鲜露，麻椒油，红油，葱油，生抽
个人认为，就品类而言，这两款鸡子的味道都不错。不过，并非每个品牌旗下的鸡子都好吃，选对品牌很重要。
菊花开手撕藤椒鸡无论是口味还是口感都很好，受到了众多消费者的喜爱。
一、麻辣口味。
菊花开手撕藤椒鸡最让人印象深刻的就是麻辣味十足，鸡肉在卤肉料的作用之下，十分入味，藤椒的香气充分地发挥了出来，一口下去，唇齿留香。
二、耐嚼口感。
与其他的卤鸡不同，菊花开手撕藤椒鸡的口感很特别，鸡肉肉质紧密扎实，非常的耐嚼，无论是空口吃还是下酒都非常的合适。
说了这么多，你们心动了吗？