红豆布里欧修

Question

如题所述

Answer 1

材料:
A.高筋面粉145公克，低筋面粉62公克，速溶酵母4公克，奶粉31公克，蛋73公克，细砂糖17公克，盐3公克，水42公克，B.奶油73公克，C.带壳红豆馅180公克，蛋液适量
做法:
1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；高筋面粉、低筋面粉过筛，备用。
2.将材料A一起搅拌至扩展阶段后，加入材料B的奶油拌打至完成阶段，并放在室温发酵1小时后，再放入冰箱冷藏约8小时。
3.将作法2的面团分割切成每个35公克的小面团共12个，用手滚圆后松弛15分钟。
4.取一松弛好的面团，包入15公克的带壳红豆馅，再放入刷好薄油（材料外）的烤模中(约直径8公分)，作最后发酵至高出烤模，在面团上面刷上蛋液后，再以剪刀剪出一圈花样。
5.放入烤箱中以上火200℃、下火200℃烤约12分钟即可。
红豆布里欧修
材料:
A.高筋面粉145公克，低筋面粉62公克，速溶酵母4公克，奶粉31公克，蛋73公克，细砂糖17公克，盐3公克，水42公克，B.奶油73公克，C.带壳红豆馅180公克，蛋液适量
做法:
1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；高筋面粉、低筋面粉过筛，备用。
2.将材料A一起搅拌至扩展阶段后，加入材料B的奶油拌打至完成阶段，并放在室温发酵1小时后，再放入冰箱冷藏约8小时。
3.将作法2的面团分割切成每个35公克的小面团共12个，用手滚圆后松弛15分钟。
4.取一松弛好的面团，包入15公克的带壳红豆馅，再放入刷好薄油（材料外）的烤模中(约直径8公分)，作最后发酵至高出烤模，在面团上面刷上蛋液后，再以剪刀剪出一圈花样。
5.放入烤箱中以上火200℃、下火200℃烤约12分钟即可。
布里欧修面包 （中种法）
材料:
中种：，高筋面粉175克，全蛋液82克，水25克，干酵母.2克，细砂糖.12.5克，主面团：，黄油75克，盐3克，低筋面粉75克，鲜牛奶50克，干酵母3克，细砂糖37.5克
做法:
1.将中种材料揉成面团，至均匀有弹性，放到温暖湿润处发酵至原来3-4倍大
2.将主面团材料放入发酵完成的中种面团中，揉成均匀光滑的面团，放到容器里，蒙保鲜膜，发酵30分钟(因为天气比较冷，我是放到蒸锅里，下层有加热水，半个小时后，体积大约变大到原来的2倍左右)
3.将发酵好的面团分成9分，每个大约55克左右，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右
4.将松弛好的面团，搓成一头大一头小的水滴状，擀长，卷起，排上烤盘
5.整理好形状的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵，至原来2-2.5倍大左右
6.面团表面刷全蛋液，烤箱预热200度，烤箱中层10分钟 (我实际烤了12分钟)(刷完蛋液，可以在面团表面洒一些白芝麻再烤)
布里欧修
材料:
高粉200克，糖10克，盐1/2小匙，全蛋液100克，酵母1小匙，牛奶30克，黄油65克
做法:
1.后油法将面团揉至扩展阶段（黄油分次加入，我分了8次）
2.基础发酵
3.分割、滚圆，室温松弛15后排气，整形
4.二次发酵
5.表面刷蛋液
6.烤箱预热，190度，中层，上下火，15分钟
7.出炉
8.内部组织
巧克力布里欧
材料:
总重1600克，每个200克，可做8个。
做法:
1.将中种面团材料一起搅拌，至表面光滑有弹性，室温发酵3小时
2.将发酵好的种面团和主面团干性材料一起搅拌
3.搅拌至面团表面光滑，加入黄油
4.搅拌至面团拉开成光滑面膜状即可
5.室温发酵40分钟
6.将面团擀开，冷冻1小时左右
7.将面团包入片状黄油
8.进行四折三次
9.将面团擀压至0.5厘米厚的面皮
10.分割成12乘35厘米的长方形，放入8根巧克力棒
11.将面皮卷起来
12.放入长36厘米，宽6厘米的长条模具，室温28℃发酵45分钟
13.以烤箱上火170℃，下火220℃烘烤18分钟
14.出炉冷却切成3段，表面刷上蜂蜜
15.将咖啡巧克力融化成巧克力片
16.盖在面包（14）表面
17.盖上白纸条，撒上可可粉
18.再交叉撒上糖粉
日式芝麻布里欧
材料:
高筋面粉500g，老面团100g，奶油180g，糖80g，盐8g，蛋黄150g，牛奶180g，鲜奶油20g，干酵母8g，
做法:
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段
2.室温30℃基本发酵40分钟
3.将面团分别分成50g与30g一个，滚圆松弛30分钟
4.将50g的面团擀开包入奶酪馅
5.卷成圆柱形
6.将30g的面团擀开抹上白果子皮，将卷入奶酪馅的面团放上去包成圆柱形
7.将面团沾上黑芝麻粉，划上刀口
8.将面团放入模具，以温度30℃室温发酵50分钟
9.发酵好用剪刀剪上麦穗状刀口
10.以上火200℃，下火200℃盖个烤盘烘烤15分钟
巧克力布里欧
材料:
高筋面粉500g，鲜奶油20g，老面团100g，苦甜巧克力适量，糖80g，盐8g，蛋黄150g，牛奶180g，奶油180g，干酵母8g
做法:
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段
2.室温30℃基本发酵40分钟
3.分割成30g一个滚圆松弛30分钟
4.将面团排气包入巧克力馅
5.将面团沾上巧克力酥菠萝
6.将沾好巧克力酥菠萝的面团放入方形模具，一个模具放2个面团
7.以温度30℃室温发酵50分钟
8.以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟，出炉洒上糖粉放上开心果
香橙布里欧
材料:
高筋面粉500g，老面团100g，奶油200g，蛋黄150g，牛奶180g，糖80g，盐7g，鲜奶油20g，干酵母8g，
做法:
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段
2.室温30℃基本发酵40分钟
3.分割成60g一个滚圆松弛30分钟
4.将面团排气包入香橙馅
5.将面团放入模具，以温度30℃室温发酵50分钟
6.以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟，出炉洒上糖粉和可可粉
奶酪布里欧
材料:
高筋面粉：500g 糖：80g 盐：8g 蛋黄：150g 牛奶：180g
做法:
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段
2.室温30℃基本发酵40分钟
3.分割成60克一个滚圆松弛30分钟
4.将面团排气包入奶酪馅
5.将酥菠萝洒入模具，将面团放入模具
6.以温度30℃室温发酵50分钟
7.以上火200℃，下火180℃盖个烤盘烘烤15分钟
红豆布丁冰
材料:
红豆 冰
做法:
简单
红豆布丁
材料:
牛奶无糖豆浆250毫升，豆腐200克，红豆(赤小豆)适量，淡忌廉100毫升，鱼胶粉（或吉利丁片）2大匙/片，糖30克
做法:
1.红豆洗净后浸热水数小时备用
2.红豆加适量水用高压锅煮后，在加适量糖煮至浓稠即成TOPPING料
3.将豆腐用搅拌器打匀
4.水+鱼胶粉隔热水坐热，至微暖
5.开中火，将牛奶/豆浆+淡忌廉+糖煮热，出烟
6.在搅拌碗内放入豆腐浆，先加入少许热奶搅匀，再将剩余的奶加入搅拌碗内取容器（我是用小碗）底下铺好煮烂的红豆
7.取器皿（我是用小碗）底下铺好煮烂的红豆再讲步骤6搅拌碗里的倒入器皿中，放入雪柜雪冻2小时后取出倒扣，浇上牛奶即成
小诀窍
1.呙呙用是嫩豆腐，蒸熟或微波后用 2.红豆要做熟再放糖，先放不容易烂 3.除了红豆，还可以用其它喜欢啲材料代替，如草莓、蓝莓、绿茶。。。 4.胃不好的小盆友还是少吃点吧