食材用料
排骨 500克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、八角 2个、香叶 4片、盐 5克、味精 3克、
鸡粉 3克、白糖 20克、老抽 25毫升、蚝油 10毫升、生抽 10毫升、料酒 20毫升。
做法步骤
排骨剁成长约5厘米的段,锅内加水,水烧开下排骨,撇去浮沫,焯净血水,
捞出控水备用;
葱姜蒜洗净切片;
锅内下30毫升色拉油,小火将油加热至5成热时(即油面微有青烟,油从四周向中间翻动即为5成热),放入20克白糖,开始炒糖色(小技巧:炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒)
待糖炒至枣红色,开大火,下焯好的排骨,加老抽15克毫升,让颜色均匀分布至排骨表面后,排骨盛出备用;
开始炒小料,准备炒小料前,先备好一大碗热水,锅内下20毫升色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入八角2个,香叶4片,葱姜蒜各10克,大火爆香;
此时下焯好的排骨,转小火,加蚝油10毫升,继续翻炒;
待蚝油炒香,转中火,加料酒20毫升,加准备好的大碗热水,水量要没过排骨;
最后加鸡粉3克,盐5克,生抽10毫升,老抽10毫升继续翻炒排骨;
盖锅盖,中火炖20分钟;
大火收汁,待汤汁浓稠时关火;
出锅,装盘上桌。
食材用料
排骨 适量、椒盐、花椒、盐 适量、
胡椒粉、葱花、十三香 适量、
生姜,大蒜,料酒 适量、保鲜膜、味精、油 适量。
做法步骤
【 1 】 排骨洗净斩小块;
【 2 】 切生姜大蒜末葱花;
【 3 】 用一部分生姜大蒜、料酒、椒盐、胡椒粉放入排骨拌匀,盖上保鲜膜,腌制半小时;
【 4 】 热锅给比排骨多点的油;
【 5 】 油烧至七成热下排骨,炸至深黄色;
【 6 】 捞出来装盘备用;
【 7 】 生姜大蒜末,花椒,一半葱花,十三香,盐炒香;
【 8 】 倒入排骨,给点味精拌匀;
【 9 】 起锅装盘上桌,一道美味椒盐排骨做好了。
小贴士
排骨炸的时候要注意油温,开始变色的时候,关点小火慢慢炸三分钟,
再开大火一分钟了好了,这样排骨吃的时候要烂点好嚼。