青芒果怎么做芒果干

Question

如题所述

Answer 1

　　芒果干
　　主料
　　台农青芒果300克
　　辅料
　　糖30克、水100克
　　步骤：
　　1. 取一只芒果洗净外皮后，削去外皮；
　　2. 用刀把芒果竖着切成厚度大约0.3—0.5公分的片状；
　　3. 取一只小锅，将100克的清水和30克的糖倒入，开中火煮至砂糖完全溶化；
　　4. 接着把切好的芒果片放入步骤3中煮好的糖液里；
　　5. 晾凉后放置冰箱冷藏3小时后，将芒果片小心的取出；
　　6. 一片一片的摆放在晾架上，放置在阴凉通风处；
　　7. 期间最好每隔3—4小时翻一次面；
　　8. 晾至大约24小时后就可以食用了。

Answer 2

一、做法：
1、将芒果洗净，削皮，切片
2、用盐腌制
3、等到芒果比较软的时候，用水洗净；再用盐腌制
4、芒果变黄的时候，用水洗净，加糖腌制30分钟
5、用水洗净，再加糖腌制20分钟即可

二、处理方法：
1、成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒就很合适加工，色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。
2、去皮，切片： 因皮核部分约占50％，能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。
3、硬化处理： 芒果成熟时，果皮变软。若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙效果最好。另外为了提高得率和增加风味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，用60％－70％的蔗糖或淀粉糖浆，其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设备效果会更好。

4、干燥： 把芒果片从糖液中取出，在60－70℃下烘干，使其含水量下降为16％，如果有真空干燥设备，干燥时间缩短，色泽会更好。本回答被提问者和网友采纳