寿眉白茶的加工工序

Question

如题所述

Answer 1

白茶种类繁多，其中寿眉白茶历史悠久，深受喜爱。本文将详细介绍寿眉白茶的加工过程，帮助您深入了解其制作工艺。

寿眉，又称贡眉，是由菜茶的有性群体茶树芽叶制成。区别于福鼎大白茶和政和大白茶，菜茶芽叶曾用于制作白毫银针，后来才逐渐转变。贡眉通常被视为上品，质量优于寿眉。如今，贡眉是主要称谓，而寿眉作为商品出口已不多见。

加工寿眉白茶的工艺主要包括摊放、杀青、搓条显毫和辉锅四个步骤。最佳采摘时期为清明至谷雨前，采摘标准是一芽一叶和一芽二叶初展。约6万个芽叶能制得500克特级干茶，采摘后需精细拣选，保证嫩、匀、净。

杀青环节在60厘米直径的红外线平锅中进行，温度控制在120~140℃。通过抖、翻、理的手法，使茶叶充分杀透并均匀。当叶质变软、色泽暗淡，便进入搓条显毫阶段。

搓条显毫是关键步骤，通过抖、理、搓、抓的手法，让茶叶失水、成条且显毫。锅温降至70~80℃，茶叶需圆而略扁，茸毫显露，含水量约七成干时，进入辉锅工序。

辉锅旨在进一步整形，确保茶叶定形并达到足干。采用慢速翻炒，促使水分蒸发并固定形状。当茶叶香气持久，捻成粉末，含水量降至6%以下，便完成辉锅，摊凉后即可储存。整个制作过程耗时约35~40分钟，细节繁复，体现着寿眉白茶的独特魅力。