白茶种类繁多,其中寿眉白茶历史悠久,深受喜爱。本文将详细介绍寿眉白茶的加工过程,帮助您深入了解其制作工艺。
寿眉,又称贡眉,是由菜茶的有性群体茶树芽叶制成。区别于福鼎大白茶和政和大白茶,菜茶芽叶曾用于制作白毫银针,后来才逐渐转变。贡眉通常被视为上品,质量优于寿眉。如今,贡眉是主要称谓,而寿眉作为商品出口已不多见。
加工寿眉白茶的工艺主要包括摊放、杀青、搓条显毫和辉锅四个步骤。最佳采摘时期为清明至谷雨前,采摘标准是一芽一叶和一芽二叶初展。约6万个芽叶能制得500克特级干茶,采摘后需精细拣选,保证嫩、匀、净。
杀青环节在60厘米直径的红外线平锅中进行,温度控制在120~140℃。通过抖、翻、理的手法,使茶叶充分杀透并均匀。当叶质变软、色泽暗淡,便进入搓条显毫阶段。
搓条显毫是关键步骤,通过抖、理、搓、抓的手法,让茶叶失水、成条且显毫。锅温降至70~80℃,茶叶需圆而略扁,茸毫显露,含水量约七成干时,进入辉锅工序。
辉锅旨在进一步整形,确保茶叶定形并达到足干。采用慢速翻炒,促使水分蒸发并固定形状。当茶叶香气持久,捻成粉末,含水量降至6%以下,便完成辉锅,摊凉后即可储存。整个制作过程耗时约35~40分钟,细节繁复,体现着寿眉白茶的独特魅力。
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