铁锅开过锅了，还是粘锅，怎么办？
开锅不成功或使用中没注意保养。
开锅固然重要，但绝对不是一劳永逸，它更多的是为了第一次使用锅清洁为主。因为所谓的形成的油膜，会在你下次清洗时被破坏掉，不做其他处理，依旧会粘锅。
粘锅一是和油膜有关，二是和锅表面附着的杂质更有关，没有清洗干净再下次加热，杂质会碳化附着在锅的表面，并且和食材粘连在一起，这才是关键所在。
在大家每次清洗锅后，不管你是否继续炒菜，重要的一步就是要擦干，这是关键。
你看着干净了，实际依旧还有很多食物残留在表面，当你再次加热时，你用厨房用纸使劲擦拭就会发现，擦完的纸是脏的，很脏。
洗锅，热锅，擦干净，这是用锅前的第一步，这时候你会发现洗过的锅并不是想象中的那么干净，而加热擦干后，这时的锅基本就没什么杂质残留了。然后继续加热至锅表面冒烟后，倒入一点油。
然后用厨房用纸把锅里面均匀的涂抹一层，这一步就是为了让锅形成油膜。此时你还是会发现纸上还是有些许杂质。
这么处理后的锅，可以说非常干净，也有一层油膜形成，接下来无论你是炒挂浆的肉片还是煎鱼，都不会粘锅了。就如同饭店里厨师，炒完菜，清水洗锅，然后大火烧开后倒出清水，再大火将锅少干至冒烟，先滑油，润一遍锅，倒出油然后才会开始下一道菜的烹饪，这个道理是一样的。也是不能偷懒的步骤。
可以说铁锅好用的根本就是每次用锅前后的养锅。你可以把它理解为一次简单的开锅过程。也就是只有如此操作才能让你的铁锅越用越好用。
你可能会觉得这种操作太麻烦了，说实话，当你习惯后就觉得也还好，毕竟不粘的锅会让炒菜更有信心和乐趣。虽然不粘锅效果更好，但它的烹饪体验远远无法和铁锅相媲美，包括味道口感都有很大的差异。
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第1个回答 2022-05-02
多用用，用上一两个月你在看，还是粘，哈哈哈
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