川北凉粉算是比较有名的，创于蜀汉，兴于明清，盛于五十年代，制粉调汤，传承至今，其间，已有近2000年的历史。
川北凉粉之所以好吃，因为凉粉制作独具特色，拌料十分考究。
1.把500克豌豆淀粉倒在盆中，加入500克的清水，边倒边搅拌，搅拌成均匀的淀粉糊。
2.起锅烧水，倒入2500克的清水，淀粉和水的比例是1比6，500克的淀粉用了3000克的清水，锅里水烧开以后，转为小火，在倒入之前，再把淀粉糊搅拌一下，倒入锅内。
3.边倒边搅，一定要快速的搅，使淀粉糊均匀受热，稀稠一致。如果没有搅匀，就把火关掉再搅，搅匀以后，再开火，搅拌过程中，保持小火慢慢加热。
4.淀粉糊会很快变的浓稠，把淀粉糊倒入盆中。晃动盆子，使淀粉糊自由流平。温度下降至常温以后，放在冰箱冷藏一个晚上。
5.经过十多个小时的冷藏，凉粉已经成型非常的结实，把盆倒扣过来，把凉粉倒出，如果特别的有弹力，说明凉粉做成功了。
6.把凉粉刮成条，盛放在碗中，夹入一点黄瓜丝，可以使凉粉更加的离口。准备一个小碗，倒入两勺蒜泥，加入一勺芝麻酱 ，一点芥末油 ，适量的香醋。
7.也可以根据自已喜好，加入辣椒红油，加入适量的生抽，食盐的量根据自己的口味来放。倒入凉开水，把调料搅匀化开，倒入凉粉中，撒上葱花，就可以了。
正宗凉粉是广东的，用把4斤水先倒进锅里煮开先，然后再慢慢地把洗干净的凉粉草放进去搅拌，在让全部草都煮软，在这个时候就会出现颜色褐色的了，先不要着急，接着把5克食用碱倒进锅里搅拌，继续煮，关着小火，直到褐色变成碧绿色就关火 ，在关火之后就把凉粉捞起来，放凉一会先，然后就用机子打烂(也可以用手搓烂) ，在打烂的凉粉草浆之后就过滤(打烂的凉粉草和刚才煮水的那4斤水混合起来，在搅拌均匀更容易过滤哦），在过滤好之后就倒进锅里，然后开大火煮开(这个时候马上先把那90克生粉和3斤水搅拌均匀备用）一边搅拌一边把兑好的生粉水倒进凉粉水继续煮开，煮开几次感觉粘粘的就可以关火了，然后装起来，这样自然放凉，就大功告成了 ，冰糖，方块糖随意煮成糖浆 。