第1个回答 2020-10-15
秋天是养生的季节，很多人喜欢在秋天进补，而在应季食物中，生蚝可以说是非常受欢迎的一道美食，生蚝是所有食物中含锌最丰富的(每100g牡蛎,不包括壳的重量，含水87.1%，含锌71.2mg，富含蛋白锌，是很好的补锌食物，要补锌可以常吃牡蛎或蛋白锌。号称男人的加油站，女人的美容院。
生蚝是牡蛎的别称，又名海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。生蚝生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。生蚝肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以碳烤、生吃、煎蛋、也可加工制成蚝干，蚝油。
今天，阿南就给大家简单的介绍一下生蚝的3.种吃法，不足之处还请大家多多指教。
第一种：生吃
生蚝对生蚝的生产环境要求非常的高，只有生长在一级海域无污染的生蚝才可以生吃，二级海域或者养殖的生蚝只适合熟食，切忌生吃，因为水质的关系，重金属污染，微生物细菌滋生，生吃此类水质下的生蚝，很容易拉肚子。
生吃生蚝的吃法很简单，把生蚝外壳清洗干净，撬开外壳，挤点柠檬汁就能吃，原汁原味，老外最喜欢这种吃法了，不过我不喜欢这么吃，我一般都是芥末搭配酱油醋蘸着生蚝吃，这样感觉杀菌效果会更加好点。
第二种：高压锅生蚝
高压锅生蚝算是这几年才流行起来的网红吃法，看上去好像有点难度，其实做法也很简单。
买回来的生蚝用牙刷刷洗干净表面，再用水多冲洗几遍，把杂物和碎壳冲洗干净，沥干水分待用。
高压锅底部垫上蒸格，锅底放上一些葱段和姜片
将生蚝一个个的摆上去，再在最上面放点辣椒洋葱姜片之类的，有啤酒的话倒入半瓶啤酒，没有啤酒的话就倒入适量水和料酒，盖上盖子煮，接下来这一步很关键，时机一定要掌握对，久了生蚝就老了，时间没到生蚝又没熟，高压锅中间有个阀门塞，高压锅上汽后阀门塞会跟着转动并发出“呲呲”的响声，看到阀门上汽转动发出声音后立即关火，打开阀门塞放气。这时候人尽量离高压锅远一点，以免里面的水气出来不小心溅伤自己。
这样做出来的生蚝不需要专门的工具拿来撬，用手就能轻易打开，搭配自己喜欢的酱料蘸着吃即可。
我这里分享一个蒜蓉酱的做法，准备多一点的蒜蓉和少许葱白姜末，油锅烧热后放入爆香，下入少许剁椒酱翻炒，加入生抽、白糖、醋、蚝油。少许水翻炒均匀即可。
第三种：蚵仔煎
蚵仔煎这道菜是我国台湾省的著名小吃，我的做法可能谈不上正宗，但是基本也就是这么做的，差别不大。
市场上有专门的的牡蛎肉卖的，我这边10块钱一袋，买回来的牡蛎肉清洗干净，里面有很多的碎壳和杂质，一定要多洗几遍，洗干净后沥干水分待用，葱切末，香菜切末，韭菜切末
碗中加入3勺地瓜粉，加水调成糊，再加入一个鸡蛋搅拌均匀，加盐和胡椒粉搅拌均匀，最后再放入牡蛎肉和香菜葱韭菜末，搅拌均匀待用。
油锅烧热，下入调好的面糊，均匀的摊开，不要接着翻面，一面煎完再煎另一面，煎制两面金黄即可，最后搭配上蒜蓉辣椒酱或者番茄酱什么的就可以吃啦，非常的鲜嫩。
第2个回答 2020-10-15
人们常说的生蚝，真正的学名叫牡蛎，这是海洋里面的一种软体动物，在今天，正好是非常珍贵的食材，吃生蚝有非常多的好处，比如女人们吃生蚝具有减肥的作用，小孩子吃生蚝能够提高智力，男人吃生蚝可以滋阴补阳等等，如果还不会清洗生蚝的话，下面来学习正确的清洗方法。
生蚝的清洗方法：
第一，刷洗；
生蚝的外壳是比较锋利的，所以在进行清洗准备的时候就需要准备一双皮手套，这样来保护自己，以免在处理的时候锋利的外壳划伤了的手；
第二，去壳的方式；
带好手套之后准备去除外壳的时候，准备一个专用的牙刷刷洗，洗干净之后取一把窄而长点的刀或者是螺丝刀，直接插入生蚝外壳的缝内，然后只需要用力拧刀把即可打开外壳；
第三，冲洗注意事项；
由于生蚝的肉非常的细嫩，所以在冲洗的时候水龙头的水一定要开的适量大小，免得开水过大，会损伤生蚝肉，损伤以后会影响口感；
第四，吃法；
我们的生蚝的肉非常的细嫩，所以在把生蚝进行煮沸或者蒸的时候不要时间过长，凉水下锅，水开后，生蚝就好了，可以把火关掉，在闷一分钟，就可以了。以免肉被煮老了，当然如果想进行生吃的话，就需要直接撬开外壳，那就需要带上手套，以免锋利的外壳划伤的手；还可以做汤喝哦。
第3个回答 2020-10-15
是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食物之首。古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。[1]
牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类，不仅具有肉味鲜美的食用价值，而且其肉与壳均可入药，具有较高的药用价值。
中文名
牡蛎
别名
蛎黄，海蛎子，蚝，蚵，蛎子
拉丁学名
ostrea gigas thunberg
界
动物界
门
软体动物门
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精品荐读
生蚝究竟是不是牡蛎？
作者：地道风物
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生活习性分布范围主要品种营养成分风味特征成分主要价值药理作用筏式养殖注意事项全基因组序列图谱食物营养成分
形态特征
纪录片 木蝴蝶的果实长得像小船，细长扁平两头翘起
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壳在断面上可以分为三层；最外层为薄而透明的角质层，中层最厚是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层，内层为碳酸钙的片状结构，称珍珠层。壳是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由壳顶处向腹缘延伸，它是两层上皮细胞，中间夹有结缔组织所形成的膜，膜内有肌纤维使它附着在壳内面，外套膜的边缘加厚形成三个褶皱，内褶上有放射肌及环肌使边缘紧贴壳上。中褶上有大量的感觉细胞或感觉器，具有触觉、视觉等功能。外褶有很强的分泌功能。[2]
牡蛎
两壳不等，左壳或称下壳较大而凹，以左壳固着在岩石或海底木桩上。一般是在面盘幼虫变态的后期，由足丝分泌粘液，将外套膜缘固着在基质上，然后由外套膜分泌的贝壳则直接粘着在塞质上了。足完全消失、前闭壳肌也退化消失、后闭壳肌移到身体的中部，已完全失去了运动的能力。闭壳肌与韧带具有拮抗作用。由于永久的固着生活，外套膜缘出现了发达的小触手或感官，外套膜从不出现愈合点或形成水管，因为它们生活在硬质表面，那里很少有大量沉积物的存在，因潮汐运动已起到了清除作用。[2
第4个回答 2021-01-06
煮生蚝小窍门，别用老方法下锅煮，教你一招，肉质嫩还多汁的生蚝