炒菜时适当放一点水当然合适了,因为既然已经讲到是适当的放了一些水的话,那肯定有的时候炒菜也是必须要放的呀。
嗯,一般情况下就要看个人的炒炒菜的习惯了,有些人不管什么菜都要加一点水,包括炒蔬菜的时候也会加一点水,总觉得这样首先不会粘锅,其次菜也不会烧焦,但是有的时候蔬菜里边多放水的话就会雪得乱糟糟的,尤其是炒青菜啊或者白菜,这样的它本身里面都含有大量的水分,然后再一放水进去的话,有的时候炒菜就变成了像煮汤一样的,就不太美味了。
但是有些菜是要加一些水的,你比如说烧瓷锅啊,还有藕片这样的,带有粘性的,有淀粉比较多的菜,里面是要适当的加一些水的,包括像我们炒一些肉片的时候,可能加了点生粉之后,如果再适量加一些水,可能
菜籽的色泽包括味道可能更加好一些。所以在炒菜的时候适当的加一些水是合适的呀。
不过炒菜加水的时候也是要看是在什么时间加的,其实也是比较重要的一款,看似不起眼,但往往能决定菜的成品和口感,包括有的是要在起火的翻炒的时候适量加一些水,这样就可以防止锅焦同时也能使菜能均匀的入味。