炒菜时适当放一点水当然合适了，因为既然已经讲到是适当的放了一些水的话，那肯定有的时候炒菜也是必须要放的呀。
嗯，一般情况下就要看个人的炒炒菜的习惯了，有些人不管什么菜都要加一点水，包括炒蔬菜的时候也会加一点水，总觉得这样首先不会粘锅，其次菜也不会烧焦，但是有的时候蔬菜里边多放水的话就会雪得乱糟糟的，尤其是炒青菜啊或者白菜，这样的它本身里面都含有大量的水分，然后再一放水进去的话，有的时候炒菜就变成了像煮汤一样的，就不太美味了。
但是有些菜是要加一些水的，你比如说烧瓷锅啊，还有藕片这样的，带有粘性的，有淀粉比较多的菜，里面是要适当的加一些水的，包括像我们炒一些肉片的时候，可能加了点生粉之后，如果再适量加一些水，可能
菜籽的色泽包括味道可能更加好一些。所以在炒菜的时候适当的加一些水是合适的呀。
不过炒菜加水的时候也是要看是在什么时间加的，其实也是比较重要的一款，看似不起眼，但往往能决定菜的成品和口感，包括有的是要在起火的翻炒的时候适量加一些水，这样就可以防止锅焦同时也能使菜能均匀的入味。