搅拌好的鸡蛋液是不能直接真的,口感会非常硬,腥味也比较大,必须加入水后稀释一下才能蒸。加什么水呢?冷水还是热水、开水?还是别的什么水?
很多人都直接加冷水,这是不对的,先不说冷水干不干净,就说它里面溶解了空气,在蒸的时候会让鸡蛋羹产生蜂窝,所以不能加冷水,必须加熟水,也就是烧过的水,把空气都去除了,这样鸡蛋羹才会光滑细嫩,没有气孔。
除了加水,还可以加牛奶、豆浆,不仅口感滑嫩,而且味道香营养高,比加水更好。
加多少水呢?比例要掌握好,蛋液和水的比例是1:1~2之间,个人觉得1:1.5是最好的,容易成型,口感还嫩。
蛋液有腥味,为了让鸡蛋羹更香,还要加入3种调料,就是食盐、米醋、白胡椒粉,食盐可以让鸡蛋入底味,米醋、白胡椒粉都能去腥增香,而且米醋还能让鸡蛋更软嫩,一定不能忘。加醋了鸡蛋羹不会酸吗?不会的,用量少,蒸的时候就挥发掉了。
加水搅拌均匀后,也不要直接上锅蒸,还有一步没做,就是把但也过滤一下。鸡蛋液看着和细腻,但也有少量的杂质,会影响蛋羹的细腻,过滤后就可以蒸了