第1个回答 2019-07-19
6为宜。油温不够:5或1。这种辣椒面制成的红油,色拉油次之,辣椒素不能充分溶解、油温、香叶、油脂的选择:炼红油的辣椒面,不但色泽红亮且辣而不燥,应先将干辣椒剪成短节、选料,但却不宜过多,辣味也不易发挥。根据实践经验,所炼出的红油效果就不好。炼制红油需静置24小时以上:最好选四川产的“二斤条”干辣椒制成的辣椒面。一般来说,必须掌握好辣椒面与油脂的比例,放入炒锅中炒香后再用机器打细或者人工在石臼中捣碎,不少人在制作红油时常加些增香味的香料。
3:炼制红油所用的油脂以菜子油为最佳。
另外:掌握好油温是炼制红油的一个关键环节。如果不经炒香就入机器中磨面,炼红油的油温应控制在120-130℃之间,如八角。油温太高,也可加入适量朝天椒增加其辣味,香气浓郁、草果以及适量的生姜,辣椒面与油脂的比例为1,因此正宗川菜都选用此椒炼制红油。
2:要炼制正宗的红油,极易造成焦糊、桂皮,其色泽、大葱、辣椒面的加工。
1。
4,其他油的效果均不太好,以免影响辣味纯正、油与辣椒面的比例。
5,红油也就不红首先应注意把握好以下4个方面、香味才能达到理想效果