烧烤肉串怎么腌制才嫩

Question

如题所述

Answer 1

主料：猪五花肉

辅料：排骨酱、香辣酱、十三香、料酒、味极鲜酱油

操作步骤：

1、将整块五花肉切成长条后再均匀的分成小块，装入容器中。

2、取一个容器，把排骨酱、香辣酱、十三香、料酒、味极鲜酱油全部倒入，搅拌均匀。

3、把制作好的腌制酱油倒入五花肉容器中，搅匀，腌半小时左右。

4、用铁签将肉块串成串，每串4块左右，准备烧烤即可。

Answer 2

腌料：1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。5公斤食品需要加入：精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。蘸料：飘香酱的调制1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

Answer 3

烧烤摊上的烤肉串为啥好吃？秘诀全在腌制上，配方做法详细告诉你

为什么烤肉串在烤摊上很好吃？全部都是腌制的秘诀，具体的配方实践

各位好，我是傻姐，夏天到了，夏天烤肉串每天都要去烧烤店吃，拉着你的胃，拉着你的心，炎热的夏天，一杯冰啤酒，一盘烤肉串，三五好友，天南地北的侃大山，人生一大乐趣，今天就来分享一下烤肉串的家庭版本，这是一个关于烤肉串的专业教学，是一个烤肉串专业配方技巧，是烧烤店不可缺少的配方。

弟弟开烧烤店，做了十几年了，在我们这座城市很有名气，他分享的这个烤肉串腌制技术，烧烤技术，讲解清楚，学会了可以开烧烤店，喜欢的朋友先收藏，哗啦过去找不到，自己在家做烧烤也不用去烧烤店花钱。

先准备3斤五花肉，用的是冷鲜肉，价钱在27元左右，根据五花肉的结构，将肉切成2厘米厚的薄片，切成2厘米宽的长条，然后改刀切成2厘米长的菱形块，菱形块最适合穿着烤肉串，窜起来也方便，串肉要肥又瘦，这样烤出来的串才香。

切开肉后，我们就来腌肉，这是一种很专业的腌制方法，很多玩烧烤的人都会用到，第一步，先加盐，让肉入味，加入味精、花雕、味精，再加入150克清水，先将水和调料打在肉上，这样烤好的肉串外焦里嫩，味道不老。

步骤二，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉，正宗公蛋1个，这一步肉串的味道会有质的飞跃，先将这些材料充分搅拌均匀，然后摔出胶质，这相当于给肉按摩，使肉质更嫩，更有弹性。这个步骤很关键，最后加一勺生粉，生粉的作用是防止脱浆，还能让肉串表皮快速结壳，起到嫩滑的作用，腌制15分钟即可。

这个方法还可以烤羊肉串，烤鸡翅，味道很好，钢签穿肉有两种，圆签和扁签，我们用扁签来串肉，每一个扁签上的串5-6个，根据烤炉的大小，自己吃，越大越好。牙签顶部留有2厘米的间隙，不规则的肉可以走 S形，这样更牢固，翻面时不会松脱，

烤箱家用，烤箱下垫烤盘和锡纸，烤架上下火200度，烤15分钟左右，中间刷油，翻面，撒孜然和辣椒粉，火候根据自己的需要，我觉得这个方法很好，主要是不用占地方，容易清洁。

亦可在户外使用电炉烘焙，如无上述工具，亦可将腌制过的肉用锅内慢火煎，加入孜然、辣椒粉，包上生菜，味道同样鲜美，自制烧烤既省钱又卫生。

烤肉串好吃吗？全靠腌制秘诀，配方做法详解，学会可以开店，比烤肉店还好吃的“烤肉串”配方，学会自己在家做，省钱更健康，是不是很简单？确实很好吃，吃不完的肉可以放进保鲜袋，放冰箱冷冻保存，什么时候吃出来自然化冻。

有关烤肉串的制作方法在此分享，有兴趣的朋友收藏转发给家人知道吧本回答被网友采纳