蛋白质的性质实验:(以鸡蛋白实验)( 1 )在少量鸡蛋白溶液中加足量纯净水,振荡,观察到 ______现象

蛋白质的性质实验:(以鸡蛋白实验)( 1 )在少量鸡蛋白溶液中加足量纯净水,振荡,观察到 ______现象;( 2 )在鸡蛋白中加硫酸钠溶液,观察到 ______现象;( 3 )在鸡蛋白中加乙酸铅溶液,观察到 ______现象;( 4 )在鸡蛋白中加浓硝酸,微热,观察到 ______现象;( 5 )给鸡蛋白溶液加热,可看到 ______现象.

( 1 )鸡蛋白能溶解于水,在少量鸡蛋白溶液中加足量纯净水,振荡,观察到可溶于水的现象;
( 2 )在鸡蛋白中加硫酸钠溶液,无机盐溶液能使蛋白质凝聚而从溶液中析出,所以可观察到蛋白质沉淀下来的现象;
( 3 )在鸡蛋白中加乙酸铅溶液,乙酸铅是可溶的重金属盐,能产生重金属离子铅离子,从而破坏蛋白质的结构,凝聚后形成沉淀所以可观察到产生黄色沉淀的现象;
( 4 )浓硝酸能和蛋白质发生反应使其变成黄色,热的酸又能使蛋白质变性,所以在鸡蛋白中加浓硝酸,微热,观察到黄色沉淀的现象;
( 5 )蛋白质在高温条件下能变性,给鸡蛋白溶液加热,可看到蛋白质凝固成白色固体现象.
故答案为:(1)可溶于水;(2)蛋白质沉淀下来;(3)产生淡黄色沉淀;(4)产生黄色沉淀;(5)蛋白质凝固成白色固体.

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