牛轧糖制作教程
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第1个回答 2016-11-19
食材：麦芽糖、花生
做法：
一、准备原料：麦芽糖1000g 、果仁 350g 、蛋白 50g 、奶粉 120g 、食盐 3g
二、
1. 麦芽糖： 麦芽糖 1000g，加入食盐 3g
2、果仁： 花生需要烤熟，使用微波炉烤熟，花生表面微黄即可
3、蛋白：
a) 蛋白50g ，塔塔粉 3g
b) 选用新鲜的鸡蛋，分离出蛋白备用，加塔塔粉，低速搅打均匀，开高速直至打至硬发。湿发、中发、硬发。发每次4分钟， 停半分钟 ，连续打发3次以上
c）将打发好的蛋白放进干净的不锈钢盆待用
三． 熬糖：
a) 将麦芽糖放入锅中，加水140克
b) 将温度计探头放入麦芽糖中
c) 麦芽糖温度达到128度关火
四. 果仁预热：将称好的花生预热。
五． 冲浆： 将熬好的麦芽糖，均匀倒入已放入蛋白的不锈钢盆中，用木铲搅拌均匀，搅拌至无颗粒即可
六． 将奶粉、黄油倒入冲浆后的糖体中，用木铲搅拌均匀
七 .加入果仁：加入预热好的花生
八． 倒入托盘：将搅拌好的糖体倒入铺好油纸盘子里，用木铲将糖体摊均匀。表面覆盖蜡纸，用走锤压平即可
本回答被网友采纳第2个回答 2020-05-25
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