牛肉怎么炖才能炖的软烂

Question

如题所述

Answer 1

炖牛肉，主料，牛肋板肉。通过炖制，大众化菜，非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。
炖牛肉的做法
1.牛腩适量洗净备用
2.切方块（不要切得过小，熟后缩水）
3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫
4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）
5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料
6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右（酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可
炖牛肉选好肉、去杂质、放调料，掌握好火候简单几步就能搞定，不过放料的时候也有几个小窍门，山楂、十三香料包和黄豆酱是炖牛肉必放的调料~炖出来的牛肉软烂、汤美色鲜、香气扑鼻

Answer 2

炖的时候加一点牛奶，因为牛奶中的酶可以分解牛肉的纤维组织，当然有高压锅更好，加一点大料八角几粒胡椒和姜葱洋葱炖出来就没有牛肉的膻腥味了

Answer 3

可以先用冷水泡着煮开锅撇去沫子之后，再炒糖色再把肉加入添够水，再炖熟，就烂了。。

Answer 4

炖牛肉时放点陈皮，山楂，牛肉不仅炖的入味，而且软烂。

Answer 5

主要是先把牛肉用盐（少量）腌 一下，然后再炖，炖时要用文火，时间久点就行！