用料
干细米粉 150克
叉烧肉 60克
虾 3只
洋葱 1/4颗
青椒 半个
韭黄 30克
鸡蛋 2颗
胡萝卜 半根
绿豆芽 30克
油适量、 适量
盐少许、 少许
糖少许、 少许
咖哩粉 适量
鱼露少许、 少许
白芝麻少许、 少许
干辣椒丝 少许
鸡高汤 200毫升
做法步骤
1、将3只鲜虾开背去虾线，30克韭黄切段，半根胡萝卜、1/4颗洋葱、半个青椒、60克叉烧肉分别切丝；
2、鸡蛋加少许、盐、油、水打成蛋液，咖喱粉加少许水调成膏状，准备好小火焙香的白芝麻、30克掐头去尾的绿豆芽；
3、150克米粉用温水浸软沥干备用，锅中水烧沸，加少许盐、糖，放入鲜虾，焯熟沥干；
4、锅烧热后转中小火，倒入鸡蛋液，迅速转动锅身，摊成薄薄的鸡蛋饼皮，放凉后切成细丝；
5、起油锅，下叉烧肉、青椒、胡萝卜、洋葱翻炒软，再下咖喱炒开；
6、 将米粉下锅，用筷子迅速抖散，加盐、鱼露调味，拌炒1分钟倒入少许高汤，收汁后放入虾、韭黄、鸡蛋丝、豆芽，再炒1分钟；
7、撒上白芝麻、干红椒丝即可。
小贴士
1、大火快速翻炒，以保持米粉干湿适中，配料爽脆。 2、米粉要选择干的，中细米粉最合适。炒之前可温水泡软20分钟左右，再沥干使用，口感最佳。 3、黄咖喱粉炒米粉可起到增香上色的效果。黄咖喱粉需提前加水搅拌至膏状，并用热油炒开，去除生涩味。如喜欢口味清淡的炒米粉，可选择不放咖喱。
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